Países Bajos Notifica una Alerta Grave por Salmonella en Fiambre de Pollo para Sándwich Producido en Bélgica

Países Bajos notificó el 16 de octubre de 2026 al Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (RASFF) la presencia de Salmonella en un fiambre de pollo para sándwich producido en Bélgica. La notificación, enviada por la Autoridad Neerlandesa de Seguridad de los Alimentos y Productos de Consumo (NVWA), figura como alerta y el riesgo está clasificado como grave. Se trata de un fiambre refrigerado de carne de ave, un alimento que se come tal cual, sin cocción posterior.

El hallazgo surgió del autocontrol de una empresa: se detectó Salmonella en 25 gramos de una muestra tomada el 10 de octubre, y la notificación se apoya en el reglamento europeo de criterios microbiológicos (Reglamento (CE) 2073/2005). La medida informada por Países Bajos fue avisar al expedidor y, según el RASFF, no hubo distribución desde el país notificante. El 19 de octubre Países Bajos publicó una corrección que señala a Bélgica como país de origen y la Comisión Europea reclasificó la notificación; el 21 de octubre la AFSCA de Bélgica comunicó el resultado de su investigación, cuyo contenido no es público. El sistema no detalla lotes, volúmenes, serovariedad ni casos de enfermedad asociados.

En un producto cárnico listo para consumo, la presencia de Salmonella es un hallazgo serio, porque no queda ningún paso que elimine la bacteria antes de que llegue al consumidor. Si el producto pasó por un tratamiento térmico, su detección suele indicar un tratamiento insuficiente o una contaminación posterior durante el enfriado, el loncheado o el envasado, cuando el producto vuelve a tocar superficies, equipos o manos. Además, los fiambres para sándwich se usan en servicios de comida y en preparaciones que se consumen frías, de modo que una sola partida puede llegar a muchos consumidores. La salmonelosis causa diarrea, fiebre y dolor abdominal, y puede ser grave en niños, adultos mayores y personas inmunodeprimidas.

Para los fabricantes de fiambres de ave, el caso subraya la importancia de validar el tratamiento térmico, separar las zonas de producto crudo y elaborado y vigilar el ambiente de las líneas de loncheado, además de analizar el producto terminado antes del despacho. Como el origen es belga, interesa directamente a la industria cárnica de ese país. El kit Ampliora 3.2 de TAAG detecta Salmonella spp., Listeria monocytogenes y E. coli O157:H7 por PCR en tiempo real y entre sus matrices validadas figuran los fiambres y los alimentos listos para consumo, por lo que coincide con el microorganismo y la matriz de la alerta. Un resultado positivo es presuntivo y debe confirmarse con el método de referencia.