مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء
السالمونيلا والليستيريا والإشريكية القولونية STEC والعطيفة وعوامل خطر أخرى.
11 مقالات
مقالات هذه الركيزة
7 min قراءة
السالمونيلا: الخصائص والكشف والمكافحة في صناعة الأغذية
ما هي السالمونيلا، ولماذا تمثل خطرًا في الأغذية، وكيف يجري الكشف عنها في المختبر، وما تدابير المكافحة التي تطبّقها الصناعة.
6 min قراءة
الليستيريا المستوحدة: المخاطر وطرق الكشف
ما هي الليستيريا المستوحدة، ولماذا تمثل خطرًا حاسمًا في الأغذية الجاهزة للأكل، وكيف يجري الكشف عنها في المختبر.
6 min قراءة
الإشريكية القولونية (E. coli) وسلالات STEC: المخاطر والكشف في الأغذية
ما هي الإشريكية القولونية، وما الذي يميّز سلالات STEC، وفي أي الأغذية تمثل الخطر الأكبر، وكيف تُكشف في المختبر الميكروبيولوجي.
6 min قراءة
المكوّرات العنقودية الذهبية: مسبب مرض يفعل بسمّه لا بالبكتيريا الحية
ما هي المكوّرات العنقودية الذهبية، ولماذا يعتمد التسمم بها على سمّ مقاوم للحرارة، وكيف تُكشف وتُضبط في صناعة الأغذية.
6 min قراءة
Vibrio spp.: ما هي ولماذا تقلق صناعة المأكولات البحرية والاستزراع المائي
ما هي Vibrio spp.، ولماذا تمثل خطرًا متناميًا في المأكولات البحرية والاستزراع المائي، وما الذي يميّزها عن مسببات أمراض أخرى مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية.
6 min قراءة
Bacillus cereus وسمّ السيريوليد: الخطر الذي يقاوم الطهي
ما هي Bacillus cereus، وكيف تنتج سمّ السيريوليد، ولماذا يقاوم الطهي، مع التركيز على الأغذية التي يمثّل فيها الخطر الأكبر.
7 min قراءة
Campylobacter: البكتيريا المسبّبة لأكبر عدد من الأمراض المنقولة بالغذاء في العالم
ما هي Campylobacter، ولماذا تُعدّ السبب البكتيري الأول للأمراض المنقولة بالغذاء في العالم، وكيف يُكشف عنها في المختبر وتُكافح داخل صناعة الدواجن؟
8 min قراءة
Salmonella في الأغذية منخفضة الرطوبة: الشوكولاتة والمكسّرات والتوابل والحليب المجفف
لماذا تبقى Salmonella حيّة شهورًا في الشوكولاتة والمكسّرات والتوابل والحليب المجفف، ولماذا تقاوم الحرارة أكثر في الوسط الجاف، وكيف تُكافح داخل المصنع.
9 min قراءة
فيروس نورو والتهاب الكبد أ في الأغذية: لماذا لا يُستزرعان وكيف يُكشف عنهما بـ RT-PCR
كيف يُكشف عن فيروس نورو وفيروس التهاب الكبد أ في الرخويات والتوت والخضروات وفق ISO 15216، وما الضوابط المشترطة وماذا تعني النتيجة الموجبة.
9 min قراءة
كرونوباكتر في حليب الرضع والأغذية منخفضة الرطوبة: لماذا يثير القلق وكيف يُكشف
ما هي Cronobacter sakazakii، ولماذا تهدد الرضّع، وكيف تقاوم الجفاف في المساحيق، وماذا تشترط ISO 22964 واللائحة 2073/2005 والدستور الغذائي.
11 min قراءة
Clostridium perfringens: ممرض الكميات الكبيرة والتبريد البطيء
لماذا تنجو Clostridium perfringens من الطهي، وما منحنيات التبريد التي يحددها FDA Food Code والملحق B لـ FSIS، وكيف تُعدّ وفق ISO 15213-2.