هل تبحث عن الأساسيات قبل هذه المقالة؟ ابدأ بـ ما هو التحليل الميكروبيولوجي للأغذية.
ما هي السالمونيلا؟
Salmonella جنس من البكتيريا سالبة الغرام يمكن أن يسبب أمراضًا منقولة بالغذاء (داء السلمونيلات). وهي واسعة الانتشار في البيئة وقد توجد في الأغذية ذات الأصل الحيواني والخضروات الملوثة وأسطح المنشآت التي تعاني خللًا في النظافة.
لماذا تمثل خطرًا في صناعة الأغذية؟
الأغذية الأكثر ارتباطًا بالفاشيات
وفقًا لتقارير مراكز مكافحة الأمراض والهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء، ارتبطت الفاشيات تاريخيًا بالبيض ومشتقاته ولحوم الدواجن ومنتجات الألبان غير المبسترة والخضروات الطازجة.
عواقب داء السلمونيلات
يسبب عادةً أعراضًا معوية تُشفى دون علاج، لكنه قد يكون أشدّ خطورة لدى الفئات الضعيفة. أما بالنسبة للصناعة فيعني سحب المنتجات من السوق وضررًا في السمعة.
كيف يُكشف عن السالمونيلا في المختبر؟
طرق الاستزراع التقليدي
إثراء أولي في أوساط انتقائية، ثم عزل وتحديد كيميائي حيوي أو مصلي؛ وقد يستغرق ذلك عدة أيام، وتُعبَّر النتيجة النهائية عادةً بـ وحدات تشكيل المستعمرات عندما يتعلق الأمر بالأعداد المرتبطة.
الطرق الجزيئية (PCR وRNA)
خفّض PCR في الزمن الحقيقي (DNA) الأزمنة مقارنةً بالاستزراع التقليدي. وتسعى التقنيات القائمة على RNA إلى التمييز بين الخلايا الحية والميتة. وتُبلّغ TAAG بأزمنة تتراوح بين 3 و6 ساعات (بيئية) و7 إلى 9 ساعات (منتج نهائي) باستخدام AiGOR™، دون إثراء مسبق. (معلومة غير مؤكدة بشكل مستقل: يجب التحقق منها مع TAAG بحسب المصفوفة.)
تدابير مكافحة السالمونيلا في المصنع
ممارسات التصنيع الجيدة، وبرامج تنظيف مُتحقَّق منها، ومراقبة المورّدين، والمراقبة البيئية الدورية، والتحقق من المنتج النهائي. وفي منشآت الأغذية الجاهزة للأكل، تتشارك كثير من هذه التدابير مع مكافحة Listeria monocytogenes.
اللوائح والمراجع
تنظّمها إدارة الغذاء والدواء ووزارة الزراعة في الولايات المتحدة، والهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء في الاتحاد الأوروبي، وما يعادلها محليًا في أمريكا اللاتينية. وتشترط كثير من مخططات GFSI خطط مراقبة محددة.
الخلاصة
لا تزال <em>Salmonella</em> واحدة من أكثر مسببات الأمراض خضوعًا للمراقبة في العالم. وفهم طرق الكشف المتاحة يتيح تصميم برامج مكافحة أكثر فاعلية.
عن TAAG
اكتشف كيف يكشف AiGOR™ من TAAG السالمونيلا بالتركيز على الخلايا النشطة، ما يقلّل خطر النتائج الإيجابية الكاذبة.
الأسئلة الشائعة
هل تُقضى على السالمونيلا بالطهي؟
المعالجة الحرارية المناسبة تُثبّط البكتيريا، وإن كانت قد تترك مادة وراثية يمكن كشفها بالطرق القائمة على DNA.
هل جميع الأنماط المصلية خطرة بالقدر نفسه؟
لا؛ فبعضها يرتبط بتواتر أعلى بأمراض شديدة لدى البشر.
كم يستغرق الحصول على نتيجة PCR؟
يمكن للطرق الجزيئية الحالية أن تعطي نتائج خلال ساعات، مقابل عدة أيام في الاستزراع التقليدي.