الغش الغذائي
الأصالة وتقييم القابلية للغش وحالات غش حقيقية.
7 مقالات
مقالات هذه الركيزة
6 min قراءة
ما هو الغش الغذائي وكيف يُكشف في الصناعة؟
ما هو الغش الغذائي، وما أكثر أنواعه شيوعًا (الغش بالخلط، واستبدال الأنواع، والمنشأ الزائف)، وما الطرق التي تتيح كشفه.
8 min قراءة
الطرق التحليلية للتحقق من أصالة الأغذية: الحمض النووي والنظائر والتحليل الطيفي
كيف يُتحقَّق في المختبر مما إذا كان الغذاء هو فعلًا ما يُعلَن عنه: تفاعل PCR والترميز الشريطي للحمض النووي والنظائر المستقرة والتحليل الطيفي وقياس الطيف الكتلي.
8 min قراءة
تقييم قابلية التعرض للغش الغذائي (VACCP): كيف يُجرى وماذا تشترط GFSI
ما هو تقييم قابلية التعرض للغش (VACCP)، وماذا تشترط GFSI وFSSC 22000، وما العوامل التي ينبغي تحليلها، وكيف تُعدّ خطة التخفيف خطوة بخطوة.
8 min قراءة
أبرز حالات الغش الغذائي: الميلامين ولحم الحصان والعسل والقرفة
الميلامين في الحليب (2008)، ولحم الحصان (2013)، والعسل الممدَّد بالأشربة (2021-2022)، والقرفة المشوبة بكرومات الرصاص (2023): ماذا حدث وما الدرس من كل حالة.
7 min قراءة
استبدال الأنواع في الأسماك والمحاريات: حين يُخفي الغش خطرًا صحيًا
لماذا لا يُعدّ استبدال الأنواع في الأسماك والمحاريات غشًّا اقتصاديًا فحسب: سموم وهيستامين وطفيليات تمرّ دون ملاحظة، وكيف يمكن التحقق منها.
8 min قراءة
الغش في زيت الزيتون: الفئات المزيفة والخلط وكيفية كشفهما في المختبر
كيف يُرتكب الغش في زيت الزيتون (فئة مزيفة، خلط، منشأ)، وماذا تُظهر بيانات الاتحاد الأوروبي، وما المعايير المخبرية التي تكشفه.
11 min قراءة
الغش في التوابل والأعشاب: ما الذي كشفته الرقابة الأوروبية وكيف يُكتشف الغش
أوريغانو بأوراق الزيتون، وأصباغ سودان وكرومات الرصاص في الكركم: نتائج الخطة الأوروبية لـ JRC، وطرق الكشف، والصلة بالسالمونيلا.