ميكروبيولوجيا الأغذية
المؤشرات والفساد والأغشية الحيوية: كيف تتصرف الكائنات الدقيقة في الأغذية.
7 مقالات
مقالات هذه الركيزة
9 min قراءة
الأغشية الحيوية في مصانع الأغذية: لماذا لا يزيل التنظيف البكتيريا دائمًا
ما هو الغشاء الحيوي، وكيف يتكوّن على معدات التصنيع، ولماذا يتحمل المطهرات بصورة أفضل، وكيف يُمنع ويُتحقق من السيطرة عليه في المصنع.
7 min قراءة
ما هو التحليل الميكروبيولوجي للأغذية؟
اكتشف ما هو التحليل الميكروبيولوجي للأغذية، وما الغرض منه، وما الكائنات الدقيقة التي يجري البحث عنها في صناعة الأغذية.
6 min قراءة
الهوائيات المتوسطة الحرارة والبكتيريا المعوية: ماذا تدلّ على نظافة المصنع
ما هي الهوائيات المتوسطة الحرارة والبكتيريا المعوية، ولماذا تُستخدم كمؤشرات للنظافة، وكيف تُفسَّر أعدادها.
6 min قراءة
كائنات الفساد: الخمائر والعفن والبكتيريا المحبة للحموضة
ما هي كائنات الفساد، ولماذا لا تمثل دائمًا خطرًا على الصحة، وكيف تُكشف الخمائر والعفن والبكتيريا المحبة للحموضة في الأغذية والمشروبات.
7 min قراءة
Alicyclobacillus والغواياكول: البكتيريا التي تنجو من البسترة وتُفسد العصائر
ما هي Alicyclobacillus، ولماذا تنجو أبواغها من البسترة، وكيف تنتج الغواياكول في العصائر، وكيف يُكشف عنها بطريقة الاستزراع IFU وبتقنية PCR السريعة.
7 min قراءة
Zygosaccharomyces: الخميرة التي تقاوم السكر والحموضة والمواد الحافظة
ما هي Zygosaccharomyces، ولماذا تقاوم Z. bailii وZ. rouxii السكر والحموضة والسوربات والبنزوات، وما المنتجات التي تُفسدها، وكيف تُكافح داخل المصنع.
11 min قراءة
الكائنات الدقيقة المحبة للبرودة (Psychrotrophs): لماذا لا توقف سلسلة التبريد التلف
ما الكائنات المحبة للبرودة، ولماذا يبطئها التبريد فقط، وكيف تُتلف اللحوم والأسماك والحليب، وحالة الليستيريا، وكيف تُعدّ وفق ISO 17410.