الميكروبيولوجيا حسب القطاع
الألبان واللحوم والمشروبات والمخبوزات والمياه والأغذية الجاهزة للأكل.
11 مقالات
مقالات هذه الركيزة
7 min قراءة
الميكروبيولوجيا في صناعة الألبان: مخاطر تتغيّر بتغيّر العملية
ما الكائنات الدقيقة الأشد خطرًا في الحليب ومشتقاته، وكيف يتغيّر هذا الخطر بين المنتجات المبسترة والمعتّقة، وكيف يجري ضبطه.
7 min قراءة
الميكروبيولوجيا في صناعة اللحوم: من الذبح إلى المنتج الجاهز للأكل
ما الكائنات الدقيقة الأشد خطرًا في اللحم النيء والمصنّع والجاهز للأكل، وكيف تتغيّر المراقبة الميكروبيولوجية في كل مرحلة.
6 min قراءة
الميكروبيولوجيا في المشروبات: حين لا يكون مسبب المرض هو الخطر الأول
لماذا يكون الفساد لا مسببات الأمراض هو الخطر الميكروبيولوجي الأكبر عادةً في العصائر والمشروبات الغازية والبيرة، وكيف يُضبط كلٌّ منهما.
6 min قراءة
الميكروبيولوجيا في الفواكه والخضروات الطازجة: خطر غياب خطوة الطهي
لماذا تكون المنتجات الطازجة المُستهلكة نيئة عرضةً بشكل خاص لمسببات الأمراض، وكيف يُضبط الخطر من الحقل إلى التعبئة.
6 min قراءة
الميكروبيولوجيا في المخبوزات: لماذا لا ينتهي الخطر بالخبز في الفرن
لماذا يبقى الخبز وسائر المخبوزات عرضةً للفساد بالعفن والبكتيريا المكوّنة للأبواغ بعد الخَبز.
6 min قراءة
الميكروبيولوجيا في الحلويات: لماذا لا تخلو الشوكولاتة والحلوى من الخطر
لماذا قد تؤوي منتجات منخفضة الرطوبة كالشوكولاتة السالمونيلا شهورًا، وما المخاطر الميكروبيولوجية الأخرى التي تواجهها صناعة الحلويات.
6 min قراءة
الأغذية الجاهزة للأكل: الفئة التي لا تحتمل الخطأ
ما الذي يعرّف الغذاء «الجاهز للأكل»، ولماذا تتركّز فيه أعلى مخاطر الليستيريا، وكيف تُدار مراقبته الميكروبيولوجية.
6 min قراءة
ميكروبيولوجيا المياه: لماذا تُحلَّل بالمؤشرات لا بكل مسبب مرض محتمل
لماذا يقوم التحليل الميكروبيولوجي للمياه على كائنات دالة مثل الإشريكية القولونية بدل البحث عن كل مسبب مرض محتمل، وكيف يُطبَّق ذلك في صناعة الأغذية.
7 min قراءة
القولونيات الكلية وE. coli والمكوّرات المعوية في المياه: ماذا يكشف كل مؤشر
الفرق بين القولونيات الكلية والمتحمّلة للحرارة وE. coli والمكوّرات المعوية في المياه، ودلالة كل نتيجة إيجابية، وما تشترطه WHO والاتحاد الأوروبي وEPA.
10 min قراءة
السالمونيلا في لحم الدجاج والمنتجات الداجنة: أين تظهر وماذا تشترط المعايير وكيف تُكشف
أين يتلوث لحم الدواجن بالسالمونيلا أثناء الذبح، وماذا تشترط اللائحة 2073/2005 وUSDA-FSIS، وكيف تُؤخذ عينة جلد العنق ومتى يفيد PCR مقابل ISO 6579-1.
11 min قراءة
السالمونيلا في البيض ومنتجات البيض: الانتقال والغسل والبسترة والمعايير الميكروبيولوجية
كيف تدخل Salmonella Enteritidis إلى البيضة، ولماذا لا يغسل الاتحاد الأوروبي البيض وتغسله الولايات المتحدة، وما تشترطه FDA (21 CFR 118) وFSIS واللائحة 2073/2005.