Suíça: dois casos de botulismo alimentar no Valais levam à retirada de uma terrine de pernil suíno em pote de vidro

O cantão do Valais informou em 7 de outubro de 2026, em comunicado de saúde pública, dois casos de botulismo alimentar identificados em seu território, e o Escritório Federal de Segurança Alimentar e Veterinária (OSAV) publicou no mesmo dia, em sua lista de retiradas e no aplicativo RecallSwiss, a retirada de uma terrine de pernil suíno de 360 gramas, em pote de vidro, por suspeita de botulismo. Segundo a imprensa regional, os dois pacientes estão internados. O produto foi vendido em feiras e em alguns açougues, e os lotes foram retirados do mercado.

As autoridades pedem a quem o comprou que não o consuma nem o abra, e que o descarte. Quem o tenha comido e apresente sintomas compatíveis com botulismo deve procurar imediatamente o pronto-socorro e informar o consumo e a suspeita. Entre os sinais de alerta estão boca seca, visão turva ou dupla, dificuldade para falar ou engolir, e fraqueza ou paralisia muscular. O cantão também informou os profissionais de saúde do Valais em medicina de urgência, clínica geral, pediatria, otorrinolaringologia, oftalmologia, neurologia e pneumologia, para facilitar a detecção precoce de novos casos. O botulismo alimentar não se transmite de pessoa para pessoa.

O botulismo é uma intoxicação causada pela toxina produzida pela Clostridium botulinum, uma bactéria formadora de esporos que cresce na ausência de oxigênio. Conservas de carne em pote ou de produtos de baixa acidez, preparadas sem um tratamento térmico validado capaz de destruir os esporos, são um veículo clássico, porque o pote fechado cria as condições anaeróbias de que a bactéria precisa. O produto pode parecer e cheirar normalmente, e a toxina, embora seja destruída quando o alimento é fervido por vários minutos, não pode ser detectada a olho nu.

Para produtores de conservas e de pratos em pote, o caso é um lembrete de que a esterilização comercial ou a acidificação devem ser validadas para cada receita e cada tamanho de pote. O catálogo da TAAG não inclui um kit validado para Clostridium botulinum nem para sua toxina, por isso não se força nenhuma recomendação para este surto.