República Tcheca alerta para Clostridium botulinum tipo A em amêndoas laminadas processadas na Itália com matéria-prima dos Estados Unidos

A República Tcheca notificou ao Sistema de Alerta Rápido para Alimentos e Rações da UE (RASFF) a presença de Clostridium botulinum tipo A em amêndoas laminadas branqueadas de 1,2 milímetro de espessura, processadas na Itália com matéria-prima dos Estados Unidos. O alerta, validado em 16 de outubro de 2026 e classificado como de risco grave, originou-se em um controle oficial no mercado e indica distribuição na Tchéquia, na Hungria e na Eslováquia. Em 30 de outubro, a estação regional de higiene de Pardubice, por meio do Ministério da Saúde tcheco, publicou um alerta aos consumidores sobre amêndoas laminadas em embalagens de varejo de 60 gramas, identificadas ao rastrear a distribuição dessa partida.

Segundo a notificação, em uma amostra coletada em 4 de setembro foram detectados, por métodos genéticos moleculares, clostrídios portadores dos genes que codificam a produção de neurotoxina botulínica tipo A. A partida é o lote L25833, em embalagens de 10 quilos. O Ministério da Saúde explica que notificou o caso a partir dos resultados de uma investigação epidemiológica e da análise laboratorial posterior, e que o recolhimento foi iniciado em toda a cadeia de distribuição. As embalagens de 60 gramas, com consumo preferencial até 31 de março e 31 de dezembro de 2027, foram vendidas nas regiões de Hradec Králové e Pardubice. Em 21 de outubro, uma rede atacadista já havia recolhido dois lotes de amêndoas laminadas de 220 gramas em decorrência da investigação do achado. O acompanhamento do RASFF, com informações das autoridades da Itália e da Hungria, acrescentou amêndoas, farinha de amêndoa e palitos de amêndoa como produtos relacionados.

O Clostridium botulinum forma esporos resistentes que estão no solo e podem chegar a produtos agrícolas como as oleaginosas. Em uma amêndoa seca, a baixa atividade de água impede que os esporos germinem e produzam toxina, e o branqueamento não basta para destruí-los. O risco surge quando o ingrediente passa a preparações úmidas, pouco ácidas e sem oxigênio, como pastas, recheios ou produtos embalados a vácuo, sem um tratamento validado. A análise molecular detecta os genes da toxina, ou seja, cepas capazes de produzi-la, não a toxina já formada. Segundo a autoridade tcheca, os sintomas do botulismo aparecem entre 6 e 72 horas após o consumo: visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para engolir e falar e fraqueza muscular.

Para os fabricantes de panificação, confeitaria e bebidas vegetais que usam amêndoa como ingrediente, o caso lembra a importância de avaliar os microrganismos esporulados ao homologar fornecedores e de validar os processos das receitas em que o ingrediente passa a um meio úmido e sem oxigênio. O catálogo da TAAG não inclui um kit para Clostridium botulinum nem para sua toxina, por isso não se propõe um ensaio para este caso; a detecção e a confirmação de cepas toxigênicas cabem aos laboratórios de referência.