Países Baixos notificam ao RASFF E. coli produtora de toxina Shiga em um embutido bovino fatiado pronto para consumo que chegou à Bélgica

Os Países Baixos notificaram ao Sistema de Alerta Rápido para Alimentos e Rações (RASFF) da União Europeia a presença de Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC) em um embutido de carne bovina fatiado, de produção nacional e pronto para consumo. O alerta, com referência 2026.9463, foi validado pela Comissão Europeia em 23 de outubro de 2026, classifica o risco como grave e indica que o produto foi distribuído a outros países; a Bélgica figura como país de destino e de acompanhamento. O notificante é a Autoridade Neerlandesa de Segurança dos Alimentos e dos Produtos de Consumo (NVWA).

O achado procede de um autocontrole da empresa: a STEC foi detectada em uma amostra de 25 gramas coletada em 21 de outubro, quando o requisito citado na notificação é sua ausência em 25 gramas. O produto, refrigerado, é um ossenworst fatiado, um embutido tradicional neerlandês de carne bovina, e os lotes afetados são identificados pelas datas de consumo de 20, 21, 23 e 26 de outubro. Em 22 de outubro, uma rede de supermercados que o vendia com sua marca própria publicou um aviso no qual pede a seus clientes que não o comam e o devolvam para receber o reembolso integral; o aviso insiste no risco para crianças pequenas, idosos, gestantes e pessoas com as defesas enfraquecidas. As medidas comunicadas nos Países Baixos são o aviso público, a retirada do mercado, a destruição do produto e a informação aos clientes que o receberam.

O ossenworst é elaborado com carne bovina crua e consumido sem cozimento, de modo que não passa por um tratamento térmico que elimine os patógenos. O gado bovino é o principal reservatório de STEC, e a bactéria pode chegar à carne durante o abate e a desossa. Nos embutidos crus, o sal, a cura e a maturação reduzem a população bacteriana, mas não garantem a eliminação da STEC, que além disso tem uma dose infectante muito baixa. A infecção pode causar diarreia com sangue e, sobretudo em crianças pequenas, síndrome hemolítico-urêmica, uma complicação que danifica os rins.

Para os fabricantes de embutidos crus e frios, o caso mostra o valor de um autocontrole capaz de detectar o problema a tempo: a coleta da amostra, o aviso público e a validação do alerta europeu ocorreram em três dias consecutivos. O kit Ampliora 3.9 da TAAG detecta STEC, E. coli O157:H7 e Salmonella spp. por PCR em tempo real e sua ficha inclui a carne moída bovina entre as matrizes validadas; o embutido fatiado não figura entre elas, por isso a associação é indireta. Os kits Ampliora 3.2 e Specio 3.2 são validados em frios e carnes curadas, mas detectam apenas o sorotipo O157:H7, e a notificação não indica o sorogrupo. Um resultado presuntivo deve ser confirmado com o método de referência.