França recolhe queijos de leite cru de vaca e de cabra por E. coli STEC em quatro avisos em uma semana, sobretudo em Auvérnia-Ródano-Alpes

O portal oficial de recolhimentos da França, RappelConso, publicou entre 14 e 19 de outubro de 2026 quatro recolhimentos voluntários de queijos de leite cru pela presença de Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC). Três foram vendidos na região de Auvérnia-Ródano-Alpes e um, em todo o país. São dois avisos de Tome des Bauges, queijo de vaca com denominação de origem protegida (AOP) do maciço de Bauges, na Saboia, da mesma queijaria; queijos láticos de cabra vendidos na Ardèche, e uma tomme de vaca de fazenda vendida no Cantal.

Em 14 de outubro foi recolhida a Tome des Bauges vendida no balcão de corte de uma rede de supermercados de toda a França, lote c62180189, com o sorotipo O26:H11. No dia seguinte, a queijaria recolheu na região outros três lotes, inteiros ou em porções, com datas-limite de 5 e 6 de outubro. Em 16 de outubro foram recolhidos queijos de cabra em vários formatos, como picodon, bûche e pirâmide, vendidos sem rótulo na fazenda e em uma loja de produtores entre 15 e 22 de setembro (lotes 245 a 251). Em 19 de outubro somou-se a tomme, lote 046/26, vendida entre 29 de junho e 2 de julho. Pede-se não consumi-los e devolvê-los, destruí-los ou consultar o ponto de venda.

A STEC tem seu reservatório no intestino de ruminantes como vacas e cabras e pode chegar ao leite durante a ordenha. Nos queijos de leite cru não há pasteurização que a elimine, e nem a maturação das tommes nem a acidificação lenta dos queijos láticos garantem sua inativação. O26:H11 é um dos sorotipos diferentes de O157 mais associados à síndrome hemolítico-urêmica na Europa, a complicação renal que, segundo as fichas, aparece em 5% a 8% dos casos, sobretudo em crianças. Por isso as autoridades francesas recomendam que crianças, gestantes, idosos e pessoas imunodeprimidas evitem o leite cru e seus queijos, e prefiram os de massa prensada cozida, os fundidos para passar ou os de leite pasteurizado.

Esses avisos se somam a outros recolhimentos de queijos por STEC publicados na França desde meados de setembro, e lembram que o risco não se limita a O157: o único sorotipo informado é O26:H11. Nas queijarias de leite cru, o controle útil combina a análise do leite de cada partida com a do queijo antes de sua venda. O kit Ampliora 3.9 da TAAG detecta STEC, além de E. coli O157:H7 e Salmonella spp., por PCR em tempo real, de modo que cobre o perigo desses avisos; mas suas matrizes validadas são hortaliças folhosas e carne moída bovina, não queijo, por isso a associação é indireta e requer validar a matriz láctea. Os resultados presuntivos devem ser confirmados com o método de referência.