Itália Recolhe um Queijo DOP Valtellina Casera por Escherichia coli Produtora de Toxina Shiga e Publica Outro Recolhimento Microbiológico em 9 de Outubro

O Ministério da Saúde da Itália publicou em 9 de outubro de 2026, em seu portal de avisos e recolhimentos de produtos alimentares, o recolhimento do queijo Valtellina Casera DOP, um queijo maturado de leite de vaca com denominação de origem protegida, comercializado sem marca. O modelo de recolhimento que acompanha a ficha indica como motivo a presença de Escherichia coli STEC, ou seja, produtora de toxina Shiga. No mesmo dia o Ministério publicou também o recolhimento de um embutido curado tradicional da Basilicata, classificado como recolhimento por risco microbiológico.

As cepas de E. coli produtoras de toxina Shiga são uma causa conhecida de infecções transmitidas por alimentos. Podem provocar desde diarreia e cólicas abdominais até quadros com sangue nas fezes e, em crianças pequenas e idosos, complicações renais graves. Sua dose infectante é baixa, de modo que a presença do microrganismo em um alimento que se come sem cozimento, como um queijo maturado, justifica retirar o produto do mercado mesmo que não tenham sido notificados casos.

O arquivo de recolhimentos de operadores do Ministério acumula milhares de registros e é classificado por motivo: risco microbiológico, químico, físico, presença de alérgenos e migração de materiais em contato com alimentos. O Ministério lembra que somente são oficiais os recolhimentos e revogações publicados em seu portal. O aviso pede aos consumidores que não consumam o produto e o devolvam ao ponto de venda onde o compraram.

Para os queijeiros, o caso lembra que os queijos maturados não têm uma etapa final que elimine os patógenos e que o controle da matéria-prima, da maturação e das superfícies da planta é a barreira principal. O kit Specio 3.2 da TAAG detecta por PCR em tempo real com curva de melting Salmonella spp., Listeria monocytogenes e E. coli O157:H7, um sorotipo STEC, e sua ficha inclui laticínios e superfícies. Não cobre toda a diversidade de STEC e o queijo maturado não figura como matriz específica, de modo que a associação é indireta e se limita a apoiar o monitoramento de produto e ambiente.