A FDA publica o recolhimento de um queijo cheddar de leite cru de Nova York por E. coli STEC O26:H11 e O45:H2 detectada em Maryland

A Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA) publicou em 15 de outubro de 2026 o recolhimento de um lote de queijo cheddar suave elaborado com leite cru por um laticínio do estado de Nova York, por possível contaminação com Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC) dos sorotipos O26:H11 e O45:H2. O achado procede do programa LFFM, com o qual a FDA apoia laboratórios estaduais de análise de alimentos: em Maryland foram isoladas duas cepas de STEC em duas amostras do queijo em embalagem de 8 onças. Não foram notificadas doenças.

O lote afetado é identificado pelo código e pela data de consumo preferencial de 22 de julho de 2027, e nenhum outro produto da empresa está incluído. Segundo o aviso, o queijo foi vendido a lojas de alimentos de Nova York, Pensilvânia, Nova Jersey, Connecticut, Maryland, Virgínia e Massachusetts, embora possa ter chegado a outros estados por meio de distribuidores. A empresa atualizou o comunicado para corrigir o padrão de distribuição e o sorotipo, já que a primeira versão mencionava E. coli O157:H7. Pede-se não consumir o produto e descartá-lo ou devolvê-lo no local de compra para obter o reembolso.

O26 e O45 pertencem aos sorogrupos de STEC diferentes de O157 que com mais frequência causam doença. A infecção provoca diarreia, muitas vezes com sangue, e embora a maioria dos adultos saudáveis se recupere em uma semana, algumas pessoas desenvolvem síndrome hemolítico-urêmica (SHU), uma insuficiência renal mais provável em crianças pequenas e idosos que pode causar dano renal grave e até a morte. Nos queijos de leite cru não há uma etapa de pasteurização que elimine a bactéria se ela chegar com o leite, e a maturação por si só não garante sua inativação. O recolhimento ocorre poucas semanas depois de a FDA e o CDC informarem, em 25 de setembro, um surto de E. coli O26:H11 vinculado a queijos de leite cru de outro produtor, com 13 doentes em nove estados e três casos de SHU.

Para as queijarias que trabalham com leite cru, o caso mostra que o controle de STEC não pode se limitar a O157:H7: os sorogrupos não-O157 exigem métodos dirigidos aos genes da toxina Shiga, aplicados ao leite que entra na planta e ao queijo antes de sua liberação, seguidos do isolamento e da confirmação do sorotipo. O kit Ampliora 3.9 da TAAG detecta STEC, E. coli O157:H7 e Salmonella spp. por PCR em tempo real, de modo que cobre o tipo de patógeno do recolhimento; suas matrizes validadas são hortaliças folhosas e carne moída bovina, não queijos, por isso a associação é indireta. Os resultados presuntivos devem ser confirmados com o método de referência.