França recolhe dois lotes de camarões cozidos refrigerados por Listeria monocytogenes

A RappelConso publicou em 25 de setembro dois recolhimentos distintos de camarões cozidos refrigerados por presença de Listeria monocytogenes. O primeiro corresponde a camarões cozidos descascados em embalagem de 160 gramas, vendidos em 24 e 25 de setembro em supermercados de uma rede em doze departamentos do centro e da região parisiense. O segundo afeta camarões inteiros cozidos refrigerados de produção orgânica, da espécie Litopenaeus vannamei, em embalagem de 300 gramas, vendidos em setembro em duas redes de hipermercados em toda a França. Ambos os produtos procedem de estabelecimentos distintos.

Nos dois casos, a autoridade pediu que o produto não fosse consumido, que fosse devolvido ao ponto de venda e que se procurasse um médico em caso de febre, dor de cabeça ou dores musculares, com atenção especial para gestantes, pessoas imunodeprimidas e idosos. No mesmo dia, a RappelConso publicou também recolhimentos por Listeria de búzios cozidos e de filés de arenque vendidos no balcão de peixaria, o que concentrou quatro avisos de produtos do mar prontos para consumo em um único dia.

Os frutos do mar cozidos refrigerados são um alimento de alto risco para Listeria monocytogenes porque o cozimento elimina a bactéria, mas o descasque, o resfriamento e o envase posteriores ocorrem em ambientes frios e úmidos onde ela pode se instalar de forma persistente. Como o consumidor os come tal como estão, sem reaquecer, qualquer recontaminação nessas etapas chega diretamente ao prato, e a refrigeração não detém sua multiplicação.

Para a TAAG, a coincidência de quatro recolhimentos de produtos do mar cozidos em um mesmo dia ressalta que as plantas de frutos do mar prontos para consumo precisam de um programa de monitoramento ambiental de Listeria nas áreas de descasque, resfriamento e envase, complementado com análises do produto final, porque é nessa fase posterior ao cozimento que se decide se o patógeno chega ou não ao consumidor.