França recolhe bouchées à la reine e vol-au-vent de um mesmo fabricante por Listeria monocytogenes

A RappelConso, a plataforma oficial de recolhimentos do governo francês, publicou em 24 de setembro o recolhimento de bouchées à la reine refrigeradas de 150 gramas vendidas sob a marca própria de uma rede de supermercados em dez regiões do país, por presença de Listeria monocytogenes. No dia seguinte, 25 de setembro, somaram-se mais três fichas com o mesmo motivo: bouchées à la reine em caixas de nove unidades, bouchées no formato de duas peças de 300 gramas e vol-au-vent de molejas de vitela em caixas de nove unidades, comercializados em toda a França em hipermercados, açougues, casas de comidas prontas e serviços de bufê.

As quatro fichas compartilham a mesma marca sanitária, o que indica que todos os produtos saíram de um mesmo estabelecimento fabricante, e abrangem dois lotes distintos. Trata-se de produtos refrigerados prontos para consumo ou para reaquecer, e a autoridade pediu que não fossem consumidos, que fossem destruídos ou devolvidos ao ponto de venda, e que se procurasse um médico em caso de febre, dor de cabeça ou dores musculares, lembrando que a incubação da listeriose pode se estender por até oito semanas.

As bouchées à la reine combinam uma massa folhada com um recheio cremoso de carne e molho que é preparado cozido e depois resfriado e embalado. Essa etapa posterior ao cozimento é o ponto crítico para Listeria monocytogenes: uma recontaminação no resfriamento, no enchimento ou no envase fica protegida dentro de um produto refrigerado de vários dias de vida útil, uma condição na qual a bactéria pode continuar se multiplicando à temperatura de geladeira.

Para a TAAG, o fato de um mesmo fabricante gerar quatro recolhimentos sob diferentes marcas e canais em 48 horas confirma que o controle de Listeria em pratos preparados deve se concentrar no ambiente da área posterior ao cozimento (superfícies, equipamentos de enchimento e envase) e não apenas na análise do produto final, porque um único foco na planta se multiplica em todos os formatos que saem dessa linha.