França notifica ao RASFF Salmonella Typhimurium monofásica em peles de pescoço de frango, a amostra de referência para Salmonella em carcaças

A França notificou ao Sistema de Alerta Rápido para Alimentos e Rações (RASFF) da União Europeia a detecção de Salmonella Typhimurium monofásica em peles de pescoço de frango. O alerta, com referência 2026.9475, foi validado pela Comissão Europeia em 23 de outubro de 2026 e classifica o risco como grave. O produto é descrito como frangos, miúdos e peças de corte de origem francesa, comercializados refrigerados, e a notificação indica que foi distribuído fora do país: a Suíça figura como destino e como país encarregado do acompanhamento.

Segundo a notificação, o achado procede de um autocontrole da empresa, com uma amostra coletada em 8 de outubro, e foi avaliado conforme o Regulamento (CE) 2073/2005, relativo aos critérios microbiológicos aplicáveis aos alimentos. Como medidas, a França comunicou a retirada do produto dos clientes que o receberam e a Suíça informou seu recolhimento junto aos consumidores. Em 29 de outubro, a autoridade suíça acrescentou um acompanhamento com o resultado de suas investigações e as medidas adotadas. A notificação pública não detalha lotes, quantidades nem casos de doença associados, e o notificante é a Direção-Geral da Alimentação (DGAL) do Ministério da Agricultura francês.

A pele do pescoço é a amostra que a legislação europeia estabelece para verificar Salmonella nas carcaças de frango, porque é uma das áreas que mais acumulam contaminação durante o abate e o processamento. Para Salmonella em geral, um positivo em carcaças funciona como indicador da higiene do processo e obriga a corrigir a linha. Já para Salmonella Typhimurium, incluída sua variante monofásica, e para Salmonella Enteritidis, a norma exige sua ausência na carne fresca de aves durante sua vida útil, de modo que o achado obriga a recolher o produto. A variante monofásica, que não expressa uma das duas fases de seu antígeno flagelar, figura entre as mais frequentes na salmonelose humana na Europa. A carne de frango deve ser cozida por completo, e o principal risco doméstico é a contaminação cruzada da peça crua para utensílios e alimentos prontos para consumo.

Para abatedouros e salas de desossa, o caso mostra a diferença entre uma ocorrência de higiene de processo e um achado que aciona um recolhimento com alcance internacional: conhecer o sorotipo a tempo define se basta corrigir a linha ou se é preciso recolher o lote. O kit Ampliora 1.1 da TAAG detecta Salmonella spp. por PCR em tempo real e entre suas matrizes validadas figura o frango cru, de modo que coincide com o microrganismo e a matriz do alerta. O kit não distingue sorotipos, por isso um resultado positivo deve ser confirmado com o método de referência e sorotipado para saber se se trata de Typhimurium ou Enteritidis.