Dinamarca reabre investigação sobre surto de Salmonella Enteritidis ligado à alimentação escolar na Zelândia

No dia 1 de outubro, o Statens Serum Institut (SSI) da Dinamarca atualizou informações sobre um surto de Salmonella Enteritidis que já conta com 33 casos confirmados desde abril de 2026. Todos os isolados pertencem à mesma sequência genética, ST11, e a análise completa do genoma mostra que estão intimamente relacionados. A maioria dos pacientes são crianças entre 3 e 15 anos, com idade mediana de 10 anos, juntamente com seis adultos entre 21 e 63 anos. Os casos estão concentrados na Região da Capital e na Região da Zelândia.

A investigação já havia sido encerrada antes das férias de verão. Nessa primeira fase, o SSI, a Administração Alimentar e Veterinária Dinamarquesa e o Instituto Nacional de Alimentação (DTU) vincularam os pacientes ao mesmo programa de refeições que abastece várias escolas na Zelândia. Após o retorno às aulas, surgiram novos pacientes vinculados ao mesmo fornecedor e as autoridades decidiram reabrir o caso para procurar a origem da contaminação. Por enquanto, nenhum alimento específico foi identificado nem foi relatado um recall.

A salmonelose causa diarreia, febre e dor abdominal entre 6 e 72 horas após o consumo do alimento contaminado e em crianças pequenas pode necessitar de atenção médica. Os surtos nas cozinhas centrais e nos serviços de restauração escolar são difíceis de conter, porque a mesma preparação chega a centenas de comensais e uma falha num único ponto, como ovos, carnes ou saladas mal manuseados, pode repetir-se durante semanas. O fato de o mesmo clone reaparecer meses depois sugere um reservatório persistente na cadeia de abastecimento ou na própria fábrica.

Para a TAAG, o caso mostra o valor da monitorização contínua nos serviços de alimentação colectiva. Programas de automonitoramento que combinam testes de ingredientes de alto risco, esfregaços de superfície e verificação de limpeza podem detectar Salmonella antes que ela chegue ao prato. Os métodos moleculares rápidos encurtam o tempo entre a coleta da amostra e a decisão de reter ou liberar um lote, o que é fundamental ao cozinhar diariamente para crianças.