Um surto de Salmonella por ovos vencidos no refeitório de uma escola de Praga afeta 363 pessoas

A Estação de Higiene da cidade de Praga, cuja investigação é divulgada também pelo Ministério da Saúde tcheco, atualizou em 25 de setembro o balanço do surto de salmonelose vinculado ao refeitório de uma escola primária da capital: 363 pessoas apresentaram sintomas, 50 foram hospitalizadas desde segunda-feira, dia 21, e 22 têm salmonelose confirmada em laboratório, com outros resultados ainda pendentes. As autoridades classificaram o episódio como epidemia. Todos os doentes consumiram um almoço preparado em 21 de setembro na cozinha do edifício principal da escola, um prato de espaguete com ovo.

Segundo os inspetores, os ovos usados no preparo tinham a data de consumo preferencial vencida seis dias antes de serem cozidos. A cozinha também abastecia outros pontos: no edifício principal adoeceram 315 crianças e 21 funcionários, em dois jardins de infância foram registrados 13 casos, em um serviço de entrega de refeições a idosos 8 casos e em um edifício anexo da escola 6 casos. A escola tem cerca de 1.100 alunos, e a polícia também investiga o caso.

A autoridade sanitária ordenou a desinfecção completa da cozinha, exigiu resultados negativos de Salmonella em todo o pessoal e uma revisão dos procedimentos de higiene, e manteve a cozinha fechada até que essas condições sejam cumpridas. As aulas presenciais são retomadas na terça-feira, 29 de setembro, com um serviço de bufê externo que abastecerá o edifício principal e os jardins de infância.

Para a TAAG, o surto de Praga resume em um único episódio os pontos críticos da alimentação coletiva com ovo: uma matéria-prima fora de sua vida útil, um preparo em que o ovo pode ficar insuficientemente cozido e uma cozinha central que distribui o mesmo lote a escolas, jardins de infância e idosos. O controle de Salmonella nesses serviços começa pela gestão da matéria-prima e pelo tratamento térmico, e é verificado com análise microbiológica do produto preparado.