La Francia ritira formaggi di capra cinerati venduti direttamente in azienda agricola per E. coli STEC O103

RappelConso ha pubblicato il 25 settembre il ritiro volontario di formaggi di capra rotondi cinerati, senza marchio commerciale, venduti esclusivamente in vendita diretta in un'azienda agricola del dipartimento di Loir-et-Cher, nel centro della Francia, per possibile presenza di Escherichia coli produttore di tossina Shiga (STEC) del sierogruppo O103. I formaggi sono stati commercializzati tra il 30 agosto e il 5 settembre, e l'autorità ha chiesto di non consumarli, di restituirli al punto vendita o distruggerli, con rimborso per gli acquirenti.

L'avviso ricorda che gli STEC possono provocare, nella settimana successiva al consumo, diarrea a volte sanguinolenta, dolore addominale e vomito, con complicanze renali gravi nel 5% fino all'8% dei casi, principalmente nei bambini. Tra le raccomandazioni sanitarie, la scheda include quella di evitare il consumo di latte crudo e di prodotti a base di latte crudo nei gruppi più vulnerabili.

O103 è uno dei sierogruppi di STEC diversi da O157 più associati a malattia in Europa, e la sua presenza nei formaggi di fattoria è un rischio ricorrente in Francia: la contaminazione ha di solito origine nella mandria o durante la mungitura e arriva al formaggio quando il latte non riceve un trattamento termico che la elimini. Nei formaggi a pasta molle e crosta naturale, come quelli di capra cinerati, il processo di produzione non offre una barriera successiva in grado di compensare quella contaminazione iniziale.

Per TAAG, questo ritiro mostra che la sorveglianza degli STEC nei latticini non può limitarsi a O157: i produttori di formaggi di fattoria hanno bisogno di metodi che rilevino i geni della tossina Shiga e i sierogruppi prioritari nel latte e nel formaggio, perché una ricerca limitata a O157 lascerebbe passare proprio il tipo di ceppo che ha motivato questo avviso.