La Francia ritira bouchées à la reine e vol-au-vent di uno stesso produttore per Listeria monocytogenes

RappelConso, la piattaforma ufficiale dei richiami del governo francese, ha pubblicato il 24 settembre il ritiro di bouchées à la reine refrigerate da 150 grammi vendute con il marchio privato di una catena di supermercati in dieci regioni del Paese, per presenza di Listeria monocytogenes. Il giorno dopo, il 25 settembre, si sono aggiunte altre tre schede con lo stesso motivo: bouchées à la reine in scatole da nove unità, bouchées nel formato da due pezzi da 300 grammi e vol-au-vent di animelle di vitello in scatole da nove unità, commercializzati in tutta la Francia in ipermercati, macellerie, rosticcerie e servizi di catering.

Le quattro schede riportano lo stesso marchio di identificazione sanitaria, il che indica che tutti i prodotti provengono da uno stesso stabilimento produttore, e riguardano due lotti diversi. Si tratta di prodotti refrigerati pronti al consumo o da riscaldare, e l'autorità ha chiesto di non consumarli, di distruggerli o restituirli al punto vendita e di consultare il medico in caso di febbre, mal di testa o dolori muscolari, ricordando che l'incubazione della listeriosi può protrarsi fino a otto settimane.

Le bouchées à la reine combinano una pasta sfoglia con un ripieno cremoso di carne e salsa che si prepara cotto e poi si raffredda e si confeziona. Questa fase successiva alla cottura è il punto critico per Listeria monocytogenes: una ricontaminazione durante il raffreddamento, il riempimento o il confezionamento resta protetta all'interno di un prodotto refrigerato con una vita utile di vari giorni, una condizione in cui il batterio può continuare a moltiplicarsi a temperatura di frigorifero.

Per TAAG, il fatto che uno stesso produttore generi quattro ritiri con marchi e canali diversi in 48 ore conferma che il controllo di Listeria nei piatti pronti deve concentrarsi sull'ambiente della zona successiva alla cottura (superfici, attrezzature di riempimento e confezionamento) e non solo sull'analisi del prodotto finito, perché un unico focolaio nello stabilimento si moltiplica in tutti i formati che escono da quella linea.