La Francia notifica al RASFF Salmonella Typhimurium monofasica in pelli del collo di pollo, il campione di riferimento per Salmonella nelle carcasse

La Francia ha notificato al Sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi (RASFF) dell'Unione Europea la rilevazione di Salmonella Typhimurium monofasica in pelli del collo di pollo. L'allerta, con riferimento 2026.9475, è stata validata dalla Commissione europea il 23 ottobre 2026 e classifica il rischio come grave. Il prodotto è descritto come polli, frattaglie e tagli di sezionamento di origine francese, commercializzati refrigerati, e la notifica indica che è stato distribuito fuori dal Paese: la Svizzera figura come destinazione e come Paese incaricato del follow-up.

Secondo la notifica, il riscontro proviene da un autocontrollo dell'azienda, con un campione prelevato l'8 ottobre, ed è stato valutato in base al regolamento (CE) 2073/2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari. Come misure, la Francia ha comunicato il ritiro del prodotto dai clienti che lo avevano ricevuto e la Svizzera ha comunicato il richiamo presso i consumatori. Il 29 ottobre l'autorità svizzera ha aggiunto un follow-up con il risultato delle sue indagini e le misure adottate. La notifica pubblica non specifica lotti, quantità né casi di malattia associati, e il notificante è la Direzione generale dell'alimentazione (DGAL) del Ministero dell'Agricoltura francese.

La pelle del collo è il campione che la normativa europea stabilisce per verificare Salmonella nelle carcasse di pollo, perché è una delle zone che accumulano più contaminazione durante la macellazione e la lavorazione. Per Salmonella in generale, un positivo sulle carcasse funziona come indicatore dell'igiene di processo e obbliga a correggere la linea. Invece, per Salmonella Typhimurium, inclusa la sua variante monofasica, e per Salmonella Enteritidis, la norma ne esige l'assenza nella carne fresca di pollame per tutta la sua durata di conservazione, per cui il riscontro obbliga a ritirare il prodotto. La variante monofasica, che non esprime una delle due fasi del suo antigene flagellare, è tra le più frequenti nella salmonellosi umana in Europa. La carne di pollo deve essere cotta completamente, e il principale rischio domestico è la contaminazione crociata dal pezzo crudo verso utensili e alimenti pronti al consumo.

Per macelli e laboratori di sezionamento, il caso mostra la differenza tra un'anomalia di igiene di processo e un riscontro che attiva un richiamo di portata internazionale: conoscere il sierotipo in tempo stabilisce se basta correggere la linea o se bisogna ritirare il lotto. Il kit Ampliora 1.1 di TAAG rileva Salmonella spp. mediante PCR in tempo reale e tra le sue matrici validate figura il pollo crudo, per cui coincide con il microrganismo e la matrice dell'allerta. Il kit non distingue i sierotipi, per cui un risultato positivo deve essere confermato con il metodo di riferimento e sierotipizzato per sapere se si tratta di Typhimurium o di Enteritidis.