Il RASFF registra nove notifiche in nove giorni per Salmonella in carne di pollame dalla Polonia, con due allerte per Infantis ed Enteritidis

Il Sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi dell'Unione Europea (RASFF), gestito dalla Commissione europea, ha validato tra il 15 e il 23 ottobre 2026 nove notifiche per Salmonella in carne di pollame di origine polacca. Le hanno inviate Italia, Lettonia e la stessa Polonia, con due ciascuna, e Germania, Belgio e Finlandia, con una ciascuna. Quattro identificano Salmonella Infantis, una Salmonella Enteritidis e quattro Salmonella spp., in filetti, quarti posteriori, cosce disossate e ali marinate di pollo, in carne di pollame con pelle e tagli di sezionamento, e in tacchino e anatra congelati.

Due sono allerte. La Germania ha segnalato Salmonella Infantis, rilevata in 25 grammi in un autocontrollo dell'azienda, in ali di pollo marinate piccanti congelate del lotto 756396115, e l'ha classificata come rischio grave; l'operatore ha bloccato il prodotto. L'Italia ha rilevato Salmonella Enteritidis in 25 grammi di carne d'anatra congelata in un controllo ufficiale, con rischio potenzialmente grave, e la partita è stata trattenuta. Nei controlli ufficiali, la Lettonia ha riscontrato Salmonella Infantis in 3 unità su 5 di quarti posteriori refrigerati e in 5 su 5 di filetto di pollo refrigerato, che ha ritirato dal mercato. La Finlandia l'ha rilevata in carne di coscia disossata congelata, ritirata presso clienti in Finlandia e Svezia, e la Polonia ha notificato Salmonella spp. in 5 campioni su 5 di un lotto di oltre 11 tonnellate di carne con pelle e in 2 su 5 di un altro di 8,2 tonnellate di tagli di sezionamento, entrambi spediti in Germania. Cinque notifiche sono state classificate come a rischio non grave.

La carne cruda di pollame è una delle principali fonti di Salmonella in Europa. Il batterio colonizza l'intestino dei volatili e passa alla carne durante la macellazione e il sezionamento; il congelamento non lo elimina e solo la cottura completa lo distrugge, per cui il rischio domestico si concentra nella cottura insufficiente e nella contaminazione crociata in cucina. La normativa europea fissa per la carne fresca di pollame un criterio di sicurezza specifico per Salmonella Enteritidis e Typhimurium, le sierovarianti più legate ai casi umani. Infantis non figura in quel criterio, ma è una delle più frequenti nei polli da carne dell'UE e molti isolati resistono a diversi antimicrobici.

Nove notifiche da sei Paesi in nove giorni su una stessa origine mostrano che non si tratta di un riscontro isolato e obbligano importatori e trasformatori a verificare ogni partita che ricevono, in particolare la carne congelata, che può restare mesi nella filiera. Il kit Ampliora 1.1 di TAAG rileva Salmonella spp. mediante PCR in tempo reale e il pollo crudo figura tra le sue matrici validate, per cui si adatta al controllo in accettazione e del prodotto. L'identificazione della sierovariante, come Infantis o Enteritidis, richiede la tipizzazione in un laboratorio di riferimento, e i risultati presuntivi devono essere confermati con il metodo di riferimento.