Italia e Repubblica Ceca notificano al RASFF Salmonella Enteritidis e Infantis in petto, fusi e sovracosce di pollo dalla Romania

Il Sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi dell'Unione Europea (RASFF) ha pubblicato tra il 15 e il 23 ottobre 2026 tre notifiche per Salmonella in carne cruda di pollo refrigerata di origine romena, rilevata in controlli ufficiali sul mercato di due Stati membri. L'Italia ha notificato il 23 ottobre Salmonella Enteritidis in petto di pollo, con un rischio classificato come grave. La Repubblica Ceca ha notificato Salmonella Infantis in sovracosce di pollo il 15 ottobre e in fusi di pollo il 23 ottobre.

Il petto notificato dall'Italia era una partita di 300 chili confezionata in atmosfera protettiva; nel campione dell'8 ottobre è stata rilevata Salmonella Enteritidis in 25 grammi, quando il criterio ne esige l'assenza. L'Italia ha disposto il blocco ufficiale del prodotto, presumibilmente non più sul mercato, e la Commissione europea ha declassato lo stesso giorno la notifica a informazione per attenzione. Nei casi cechi, vaschette da 804 e 642 grammi campionate il 25 agosto e il 16 settembre, è stata riscontrata Salmonella Infantis in 3 sottocampioni su 5; il rischio è stato qualificato rispettivamente come potenzialmente grave e come rischio potenziale, e non restavano scorte. L'autorità veterinaria del distretto romeno di Vâlcea ha risposto a entrambi i fascicoli con il risultato della sua indagine, il 26 e il 29 ottobre.

La carne cruda di pollame è una via principale di ingresso di Salmonella nella catena alimentare: il batterio colonizza l'intestino dei volatili e passa alla carne durante la macellazione e il sezionamento. Salmonella Enteritidis è la sierovariante che causa più casi di salmonellosi umana in Europa; il regolamento europeo sui criteri microbiologici (regolamento (CE) 2073/2005), citato nella notifica italiana, ne esige l'assenza nella carne fresca di pollame, come per Salmonella Typhimurium. Salmonella Infantis è una delle sierovarianti più frequenti nei polli da carne europei e molti dei suoi isolati resistono a diversi antimicrobici. La cottura completa elimina il batterio; il rischio è nella contaminazione crociata. La Repubblica Ceca aveva già avvertito l'8 ottobre per Salmonella Infantis in un altro lotto di quarti posteriori di pollo di origine romena, con data di scadenza superata ad agosto.

Per importatori, distributori e laboratori di sezionamento, la serie mostra che i controlli a destinazione continuano a trovare Salmonella nel pollo che circola nel mercato unico, spesso quando il prodotto è già stato venduto. Analizzare le partite in arrivo permette di agire prima che l'avviso arrivi tramite il RASFF. Il kit Ampliora 1.1 di TAAG rileva Salmonella spp. mediante PCR in tempo reale e tra le sue matrici validate figura il pollo crudo, per cui coincide con il microrganismo e la matrice delle tre notifiche. Il kit non distingue le sierovarianti: un risultato positivo è presuntivo e deve essere confermato, e sierotipizzato, con il metodo di riferimento.