מיקרוביולוגיה,
PCR ובטיחות מזון.

לא. בטיחות המזון מתמקדת בכך שהמזון לא יזיק (סיכונים ביולוגיים, כימיים ופיזיקליים); האיכות כוללת בנוסף מאפיינים חושיים, תזונתיים ואחידות המוצר.

הבדיקה המיקרוביולוגית מחפשת ומזהה מיקרואורגניזמים חיים או את החומר הגנטי שלהם; הפיזיקו-כימית מודדת פרמטרים כמו pH, לחות, שומן או הרכב תזונתי. שתיהן משלימות זו את זו בתוך תוכנית בקרת איכות.

לא בהכרח. פירושה שלא זוהו מושבות מעל גבול הגילוי של השיטה והנפח שנזרע; מיקרואורגניזמים בריכוזים נמוכים מאוד עלולים שלא להופיע.

משום שהשיטה מנתחת רק חלק מהדגימה ויש לה גבול גילוי. אם המיקרואורגניזם נמצא בריכוז נמוך או מפוזר באופן לא אחיד, הוא עלול לא להימצא במנה שנותחה או לא להגיע לרמות הניתנות לגילוי.

לא בהכרח. היא מעידה על עומס מיקרוביאלי כללי גבוה, אך אינה מזהה מיקרואורגניזמים ספציפיים ואינה מאשרת נוכחות פתוגנים.

לא; Enterobacteriaceae היא משפחה רחבה הכוללת סוגים רבים, ש-E. coli הוא רק אחד מהם, ולא כל חבריה ממקור צואתי.

ככלל אין הם מהווים את אותו סיכון כמו פתוגן, אף שעובשים מסוימים המייצרים מיקוטוקסינים עלולים להוות סיכון בריאותי ממשי בצריכה ממושכת.

כן, זהו אחד ממאפייניה הבולטים.

לא. רוב הזנים אינם מזיקים ומהווים חלק מהפלורה המעיית הרגילה; רק קבוצה מצומצמת, כמו STEC, מייצרת רעלנים הגורמים למחלה.

לא תמיד. חברות רבות משתמשות בו כסינון מהיר ושומרות את הגידול לאישור רגולטורי.

GMP הם תנאי היגיינה ותפעול כלליים; HACCP היא שיטה המזהה ומבקרת סיכונים מסוימים בנקודות קריטיות מוגדרות בתהליך, ובנויה על ההנחה שה-GMP כבר פועלים כשורה.

זוהי קהילה של מיקרואורגניזמים הנצמדת למשטח במפעל, כמו נירוסטה, גומי או פלסטיק, ועטופה במטריצה של פוליסכרידים, חלבונים, חומצות גרעין ושומנים שהתאים עצמם מייצרים.