Les Pays-Bas notifient au RASFF E. coli productrice de shigatoxines dans une charcuterie de bœuf tranchée prête à consommer arrivée en Belgique

Les Pays-Bas ont notifié au système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) de l'Union européenne la présence d'Escherichia coli productrice de shigatoxines (STEC) dans une charcuterie de viande de bœuf tranchée, de production nationale et prête à consommer. L'alerte, de référence 2026.9463, a été validée par la Commission européenne le 23 octobre 2026, classe le risque comme grave et indique que le produit a été distribué dans d'autres pays ; la Belgique figure comme pays de destination et de suivi. Le notifiant est l'Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA).

La découverte provient d'un autocontrôle de l'entreprise : des STEC ont été détectées dans un échantillon de 25 grammes prélevé le 21 octobre, alors que l'exigence citée par la notification est leur absence dans 25 grammes. Le produit, réfrigéré, est de l'ossenworst en tranches, une charcuterie traditionnelle néerlandaise de bœuf, et les lots concernés sont identifiés par les dates de consommation des 20, 21, 23 et 26 octobre. Le 22 octobre, une chaîne de supermarchés qui le vendait sous sa marque de distributeur a publié un avertissement demandant à ses clients de ne pas le manger et de le rapporter pour être intégralement remboursés ; l'avis insiste sur le risque pour les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes aux défenses affaiblies. Les mesures communiquées aux Pays-Bas sont l'avertissement public, le retrait du marché, la destruction du produit et l'information des clients qui l'ont reçu.

L'ossenworst est fabriqué avec de la viande de bœuf crue et se mange sans cuisson ; il ne passe donc par aucun traitement thermique qui élimine les pathogènes. Les bovins sont le principal réservoir des STEC, et la bactérie peut atteindre la viande pendant l'abattage et la découpe. Dans les charcuteries crues, le sel, la salaison et la maturation réduisent la population bactérienne, mais ne garantissent pas l'élimination des STEC, dont la dose infectieuse est en outre très faible. L'infection peut provoquer une diarrhée sanglante et, surtout chez les jeunes enfants, un syndrome hémolytique et urémique, une complication qui endommage les reins.

Pour les fabricants de charcuteries crues et de charcuterie tranchée, le cas montre la valeur d'un autocontrôle capable de détecter le problème à temps : le prélèvement de l'échantillon, l'avertissement public et la validation de l'alerte européenne ont eu lieu sur trois jours consécutifs. Le kit Ampliora 3.9 de TAAG détecte les STEC, E. coli O157:H7 et Salmonella spp. par PCR en temps réel et sa fiche inclut la viande hachée de bœuf parmi les matrices validées ; la charcuterie tranchée n'en fait pas partie, de sorte que l'association est indirecte. Les kits Ampliora 3.2 et Specio 3.2 sont validés dans la charcuterie et les viandes séchées, mais ne détectent que le sérotype O157:H7, et la notification n'indique pas le sérogroupe. Un résultat présomptif doit être confirmé avec la méthode de référence.