La France rappelle des fromages au lait cru de vache et de chèvre en raison d'E. coli STEC dans quatre avis en une semaine, surtout en Auvergne-Rhône-Alpes

Le portail officiel des rappels en France, RappelConso, a publié entre le 14 et le 19 octobre 2026 quatre rappels volontaires de fromages au lait cru en raison de la présence d'Escherichia coli productrice de shigatoxines (STEC). Trois ont été vendus dans la région Auvergne-Rhône-Alpes et un dans tout le pays. Il s'agit de deux avis concernant la Tome des Bauges, fromage de vache bénéficiant d'une appellation d'origine protégée (AOP) du massif des Bauges, en Savoie, provenant de la même fromagerie ; de fromages lactiques de chèvre vendus en Ardèche, et d'une tomme fermière de vache vendue dans le Cantal.

Le 14 octobre, la Tome des Bauges vendue à la coupe dans une chaîne de supermarchés de toute la France, lot c62180189, a été rappelée, avec le sérotype O26:H11. Le lendemain, la fromagerie a rappelé dans la région trois autres lots, entiers ou en portions, avec des dates limites au 5 et au 6 octobre. Le 16 octobre, des fromages de chèvre de plusieurs formats, comme le picodon, la bûche et la pyramide, vendus sans étiquette à la ferme et dans un magasin de producteurs entre le 15 et le 22 septembre (lots 245 à 251), ont été rappelés. Le 19 octobre s'est ajoutée la tomme, lot 046/26, vendue entre le 29 juin et le 2 juillet. Il est demandé de ne pas les consommer et de les rapporter, de les détruire ou de se renseigner auprès du point de vente.

Les STEC ont leur réservoir dans l'intestin des ruminants comme les vaches et les chèvres et peuvent atteindre le lait pendant la traite. Dans les fromages au lait cru, il n'y a pas de pasteurisation pour les éliminer, et ni l'affinage des tommes ni l'acidification lente des fromages lactiques ne garantissent leur inactivation. O26:H11 est l'un des sérotypes autres que O157 les plus associés au syndrome hémolytique et urémique en Europe, la complication rénale qui, selon les fiches, apparaît dans 5 % à 8 % des cas, surtout chez les enfants. C'est pourquoi les autorités françaises recommandent que les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées évitent le lait cru et les fromages qui en sont issus, et leur préfèrent les fromages à pâte pressée cuite, les fromages fondus à tartiner ou les fromages au lait pasteurisé.

Ces avis s'ajoutent à d'autres rappels de fromages pour STEC publiés en France depuis la mi-septembre, et rappellent que le risque ne se limite pas à O157 : le seul sérotype communiqué est O26:H11. Dans les fromageries au lait cru, le contrôle utile combine l'analyse du lait de chaque lot avec celle du fromage avant sa vente. Le kit Ampliora 3.9 de TAAG détecte les STEC, ainsi qu'E. coli O157:H7 et Salmonella spp., par PCR en temps réel ; il couvre donc le danger de ces avis. Mais ses matrices validées sont les légumes-feuilles et la viande hachée de bœuf, et non le fromage ; l'association est donc indirecte et nécessite de valider la matrice laitière. Les résultats présomptifs doivent être confirmés avec la méthode de référence.