La France rappelle de la viande hachée de bœuf contaminée par E. coli productrice de shigatoxines dans quatre départements de l'Est

RappelConso a publié le 25 septembre le rappel d'un lot de viande hachée pur bœuf à 20 % de matières grasses, conditionnée en barquettes de 500 grammes, après qu'une analyse de laboratoire a détecté des Escherichia coli productrices de shigatoxines (STEC) dans le produit. La viande a été vendue entre le 12 et le 20 septembre dans les magasins d'une chaîne de supermarchés de hard discount de quatre départements de l'est de la France : le Doubs, le Bas-Rhin, le Haut-Rhin et le Territoire de Belfort.

L'autorité a rappelé que les STEC peuvent provoquer, dans les jours suivant la consommation, une diarrhée parfois sanglante, des douleurs abdominales et des vomissements, et qu'entre 5 % et 8 % des cas évoluent vers des complications rénales graves, surtout chez les enfants. Elle a demandé de ne pas consommer le produit, de le rapporter ou de le détruire et de consulter un médecin en cas de symptômes ; si aucun symptôme n'apparaît dans les 15 jours suivant la consommation, il n'est pas nécessaire de consulter.

Comme le lot vendu avait déjà atteint sa date limite de consommation lors de la publication de l'avis, le risque principal concerne la viande que les consommateurs ont pu congeler à domicile. La viande hachée est l'une des matrices à plus haut risque pour les STEC, parce que le hachage répartit dans toute la masse une contamination qui, dans une pièce entière, reste en surface, et parce que la préparation à cuisson incomplète de hamburgers ou de viande hachée n'atteint pas la température à cœur nécessaire pour inactiver la bactérie.

Pour TAAG, ce cas confirme que la détection des STEC dans la viande hachée dépend d'un échantillonnage systématique du produit avant sa libération, car une durée de vie de quelques jours laisse très peu de marge entre le résultat de laboratoire et la vente au consommateur : lorsque l'analyse arrive après la commercialisation du lot, le rappel ne peut atteindre que le produit resté dans les congélateurs des foyers.