La France rappelle des fromages de chèvre cendrés vendus à la ferme en raison d'E. coli STEC O103

RappelConso a publié le 25 septembre le rappel volontaire de fromages de chèvre ronds cendrés, sans marque commerciale, vendus exclusivement en vente directe dans une ferme du département de Loir-et-Cher, dans le centre de la France, en raison de la présence possible d'Escherichia coli productrice de shigatoxines (STEC) du sérogroupe O103. Les fromages ont été commercialisés entre le 30 août et le 5 septembre, et l'autorité a demandé de ne pas les consommer, de les rapporter au point de vente ou de les détruire, avec remboursement pour les acheteurs.

L'avis rappelle que les STEC peuvent provoquer, dans la semaine suivant la consommation, une diarrhée parfois sanglante, des douleurs abdominales et des vomissements, avec des complications rénales graves dans 5 % à 8 % des cas, principalement chez les enfants. Parmi les recommandations sanitaires, la fiche inclut d'éviter la consommation de lait cru et de produits au lait cru chez les groupes les plus vulnérables.

O103 est l'un des sérogroupes de STEC autres que O157 les plus associés aux maladies en Europe, et sa présence dans les fromages fermiers est un risque récurrent en France : la contamination provient généralement du troupeau ou de la traite et parvient au fromage lorsque le lait ne reçoit pas de traitement thermique qui l'élimine. Dans les fromages à pâte molle et à croûte naturelle, comme les fromages de chèvre cendrés, le procédé d'élaboration n'offre pas de barrière ultérieure capable de compenser cette contamination initiale.

Pour TAAG, ce rappel montre que la surveillance des STEC dans les produits laitiers ne peut pas se limiter à O157 : les producteurs de fromages fermiers ont besoin de méthodes qui détectent les gènes de shigatoxines et les sérogroupes prioritaires dans le lait et dans le fromage, car une recherche limitée à O157 laisserait passer précisément le type de souche à l'origine de cet avis.