Un Brote de Salmonella por Huevos Vencidos en el Comedor de una Escuela de Praga Afecta a 363 Personas

La Estación de Higiene de la ciudad de Praga, cuya investigación difunde también el Ministerio de Salud checo, actualizó el 25 de septiembre el balance del brote de salmonelosis vinculado al comedor de una escuela primaria de la capital: 363 personas presentaron síntomas, 50 fueron hospitalizadas desde el lunes 21 y 22 tienen salmonelosis confirmada en laboratorio, con otros resultados todavía pendientes. Las autoridades clasificaron el episodio como una epidemia. Todos los enfermos consumieron un almuerzo preparado el 21 de septiembre en la cocina del edificio principal de la escuela, un plato de espaguetis con huevo.

Según los inspectores, los huevos usados en la preparación tenían una fecha de consumo preferente vencida seis días antes de ser cocinados. La cocina también abastecía a otros puntos: en el edificio principal enfermaron 315 niños y 21 empleados, en dos jardines infantiles se registraron 13 casos, en un servicio de reparto de comidas a adultos mayores 8 casos y en un edificio anexo de la escuela 6 casos. La escuela tiene alrededor de 1.100 alumnos, y la policía también investiga el caso.

La autoridad sanitaria ordenó la desinfección completa de la cocina, exigió resultados negativos de Salmonella en todo el personal y una revisión de los procedimientos de higiene, y mantuvo cerrada la cocina hasta que se cumplan esas condiciones. Las clases presenciales se retoman el martes 29 de septiembre, con un servicio de catering externo que abastecerá al edificio principal y a los jardines infantiles.

Para TAAG, el brote de Praga resume en un solo episodio los puntos críticos de la alimentación colectiva con huevo: una materia prima fuera de su vida útil, una preparación en la que el huevo puede quedar insuficientemente cocido y una cocina central que distribuye el mismo lote a escuelas, jardines y adultos mayores. El control de Salmonella en estos servicios empieza por la gestión de la materia prima y el tratamiento térmico, y se verifica con análisis microbiológico del producto preparado.