El CDC Cierra el Brote de Salmonella por Aves de Traspatio con 1.253 Enfermos y Dos Muertes en EE. UU.

El CDC publicó el 24 de septiembre la actualización final del brote multiestatal de Salmonella vinculado al contacto con aves de corral de traspatio —gallinas y patos criados en casas particulares—, que se da por cerrado. En total se registraron 1.253 personas enfermas en 46 estados y Puerto Rico, de las cuales 256 fueron hospitalizadas y dos fallecieron. El brote involucró varios serotipos de Salmonella a lo largo del año.

A diferencia de un brote por un alimento contaminado, en este caso la vía de transmisión principal es el contacto directo con las aves y su entorno: las gallinas y patitos pueden portar Salmonella en el intestino y en las plumas sin mostrar signos de enfermedad, y la bacteria llega a las manos, al calzado y a las superficies del hogar. El CDC subrayó que cualquier ave de traspatio puede portar Salmonella aunque se vea sana y limpia, y que los niños menores de cinco años, los adultos de 65 años o más y las personas inmunocomprometidas tienen mayor riesgo de enfermedad grave.

Las recomendaciones incluyen lavarse las manos con agua y jabón inmediatamente después de tocar las aves o su entorno, evitar que los niños pequeños besen o manipulen pollitos y patitos, y un punto que conecta directamente con la inocuidad alimentaria: refrigerar pronto los huevos recolectados y cocinarlos hasta alcanzar 160 °F (71 °C) en su interior, dado que los huevos de producción doméstica no pasan por los controles de una planta comercial.

Para TAAG, la magnitud de este brote recuerda que el reservorio de Salmonella en aves está presente mucho antes de la planta de proceso. En la producción avícola comercial, eso se traduce en la necesidad de verificar Salmonella desde el plantel y el ambiente de crianza hasta el huevo y la carne, y no solo en el producto final.