Suiza: Dos Casos de Botulismo Alimentario en el Valais Llevan al Retiro de una Terrina de Codillo de Cerdo en Frasco de Vidrio

El cantón del Valais informó el 7 de octubre de 2026, en un comunicado de salud pública, de dos casos de botulismo alimentario identificados en su territorio, y la Oficina Federal de Seguridad Alimentaria y Veterinaria (OSAV) publicó ese mismo día, en su lista de retiros y en la aplicación RecallSwiss, el retiro de una terrina de codillo de cerdo de 360 gramos, en frasco de vidrio, por sospecha de botulismo. Según la prensa regional, los dos pacientes están hospitalizados. El producto se vendió en mercados y en algunas carnicerías, y los lotes se retiraron del mercado.

Las autoridades piden a quienes lo compraron no consumirlo ni abrirlo y desecharlo. Quien lo haya comido y presente síntomas compatibles con botulismo debe acudir de inmediato a urgencias e informar del consumo y de la sospecha. Entre los signos de alerta figuran boca seca, visión borrosa o doble, dificultad para hablar o tragar y debilidad o parálisis muscular. El cantón informó, además, a los profesionales de la salud del Valais, en urgencias, medicina general, pediatría, otorrinolaringología, oftalmología, neurología y neumología, para facilitar la detección temprana de nuevos casos. El botulismo alimentario no se contagia de persona a persona.

El botulismo es una intoxicación causada por la toxina que produce Clostridium botulinum, una bacteria esporulada que crece sin oxígeno. Las conservas en frasco de carne o de productos de baja acidez, elaboradas sin un tratamiento térmico validado que destruya las esporas, son un vehículo clásico, porque el frasco cerrado crea las condiciones anaerobias que la bacteria necesita. El producto puede verse y oler normal, y la toxina, aunque se destruye al hervir el alimento durante varios minutos, no puede detectarse a simple vista.

Para los productores de conservas y de platos en frasco, el caso es un recordatorio de que la esterilización comercial o la acidificación deben estar validadas para cada receta y tamaño de frasco. El catálogo de TAAG no incluye un kit validado para Clostridium botulinum ni para su toxina, por lo que no se fuerza una recomendación sobre este brote.