República Checa Advierte por Clostridium botulinum Tipo A en Almendras Laminadas Procesadas en Italia con Materia Prima de Estados Unidos

La República Checa notificó al Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la UE (RASFF) la presencia de Clostridium botulinum tipo A en almendras laminadas blanqueadas de 1,2 milímetros de grosor, procesadas en Italia con materia prima de Estados Unidos. La alerta, validada el 16 de octubre de 2026 y clasificada como de riesgo grave, se originó en un control oficial en el mercado e indica distribución en Chequia, Hungría y Eslovaquia. El 30 de octubre, la estación regional de higiene de Pardubice, a través del Ministerio de Salud checo, publicó una advertencia a los consumidores por almendras laminadas en envases minoristas de 60 gramos, identificadas al rastrear la distribución de esa partida.

Según la notificación, en una muestra tomada el 4 de septiembre se detectaron, mediante métodos genéticos moleculares, clostridios portadores de los genes que codifican la producción de neurotoxina botulínica tipo A. La partida es el lote L25833, en envases de 10 kilos. El Ministerio de Salud explica que notificó el caso a partir de los resultados de una investigación epidemiológica y del análisis de laboratorio posterior, y que el retiro se inició en toda la cadena de distribución. Los envases de 60 gramos, con consumo preferente del 31 de marzo y del 31 de diciembre de 2027, se vendieron en las regiones de Hradec Králové y Pardubice. El 21 de octubre, una cadena mayorista ya había retirado dos lotes de almendras laminadas de 220 gramos a raíz de la investigación del hallazgo. El seguimiento del RASFF, con información de autoridades de Italia y Hungría, añadió almendras, harina de almendra y bastones de almendra como productos relacionados.

Clostridium botulinum forma esporas resistentes que están en el suelo y pueden llegar a productos agrícolas como los frutos secos. En una almendra seca, la baja actividad de agua impide que las esporas germinen y produzcan toxina, y el blanqueado no basta para destruirlas. El riesgo aparece cuando el ingrediente pasa a preparaciones húmedas, poco ácidas y sin oxígeno, como pastas, rellenos o productos envasados al vacío, sin un tratamiento validado. El análisis molecular detecta los genes de la toxina, es decir, cepas capaces de producirla, no la toxina ya formada. Según la autoridad checa, los síntomas del botulismo aparecen entre 6 y 72 horas después del consumo: visión doble o borrosa, boca seca, dificultad para tragar y hablar y debilidad muscular.

Para los fabricantes de panadería, confitería y bebidas vegetales que usan almendra como ingrediente, el caso recuerda la importancia de evaluar los esporulados al homologar proveedores y de validar los procesos de las recetas en que el ingrediente pasa a un medio húmedo y sin oxígeno. El catálogo de TAAG no incluye un kit para Clostridium botulinum ni para su toxina, por lo que no se propone un ensayo para este caso; la detección y confirmación de cepas toxigénicas corresponde a laboratorios de referencia.