São Paulo Pospone al 1 de Febrero de 2027 la Prohibición de los Frascos Compartidos de Salsas en Bares y Restaurantes

El Centro de Vigilancia Sanitaria (CVS) del estado de São Paulo publicó el lunes 5 de octubre, en el Diario Oficial estadual, la Portaria CVS nº 9, que pospone hasta el 1 de febrero de 2027 la prohibición de usar frascos de salsas de uso compartido en bares, restaurantes y locales de comida rápida. La regla, publicada en julio, daba un plazo de adaptación de 90 días que vencía el domingo 4 de octubre.

La norma, incluida en la Portaria CVS nº 3 de 2026, establece que los condimentos, salsas y aderezos para sándwiches, salados y productos similares deben ofrecerse en envases individuales de uso único. Con ello, los frascos de kétchup, mostaza, mayonesa y otras salsas que pasan de mano en mano entre distintos clientes dejan de estar permitidos. Según el organismo, la medida busca garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos y disminuir el riesgo para la salud mediante buenas prácticas y procedimientos estandarizados, además de reducir el riesgo de contaminación causado por la manipulación de recipientes colectivos.

El aplazamiento tuvo en cuenta, según el estado, la amplitud y complejidad de los cambios y la diversidad de establecimientos afectados. La portaria agrega que es necesario perfeccionar las acciones de vigilancia sanitaria de alimentos y consolidar orientaciones técnicas más claras. La asociación de bares y restaurantes de São Paulo había pedido más plazo y la creación de un grupo de trabajo para la adecuación del sector.

Para los servicios de alimentación, el caso ilustra un riesgo conocido: un envase que toca la mano de muchos comensales es una superficie de contacto frecuente que puede transferir microorganismos de una persona al alimento, y por eso es un punto crítico de higiene en el servicio de mesa. La norma paulista no nombra un patógeno concreto, por lo que no se asocia a un ensayo específico de TAAG. Mientras la medida no entra en vigor, los programas de higiene de superficies con verificación microbiológica periódica siguen siendo la herramienta para comprobar que la limpieza de los utensilios de mesa funciona.