NAS Suspende un Restaurante en Módena por Excrementos de Roedores en la Cocina

Los Carabinieri del Nucleo Antisofisticazioni e Sanità (NAS) realizaron en septiembre de 2026 controles en un restaurante y un supermercado mayorista de la provincia de Módena. En el restaurante, la inspección incautó cerca de 300 kilos de alimentos —carne, pasta y productos semielaborados, con un valor aproximado de 3.000 euros—, parte de los cuales carecía de información de trazabilidad o presentaba etiquetas con fechas de conservación vencidas. Se constataron deficiencias higiénicas graves, incluyendo suciedad generalizada y excrementos de roedores en superficies de cocina y en la bodega de almacenamiento de alimentos, además de problemas estructurales como grietas en paredes, pisos y techos, equipos de cocina deteriorados y ausencia de mosquiteros en las ventanas. La actividad del restaurante fue suspendida hasta que se restablecieran las condiciones higiénico-sanitarias exigidas. En el supermercado mayorista inspeccionado, los NAS hallaron irregularidades en los procedimientos de autocontrol de temperatura y deficiencias higiénicas en instalaciones y equipos de almacenamiento y venta, incluyendo 4 kilos de calamar almacenados a una temperatura superior a la especificada en su ficha técnica; el titular fue multado con 3.000 euros.

La presencia de excrementos de roedores en una cocina activa es uno de los hallazgos de mayor gravedad en una inspección sanitaria, porque los roedores son vectores comprobados de Salmonella spp. y otras enterobacterias a través de la contaminación fecal directa de superficies de preparación y almacenamiento de alimentos. Que la irregularidad coexistiera con fallas estructurales —grietas, ausencia de mosquiteros— confirma que el problema no era un descuido puntual sino una condición de infraestructura que facilitaba el ingreso y la proliferación de plagas de forma sostenida en el tiempo.

Para TAAG, este tipo de hallazgo recuerda que ningún programa de monitoreo microbiológico de producto reemplaza el control de plagas y la integridad estructural de una planta o un local: un punto de entrada de roedores no controlado contamina de forma continua cualquier superficie que se muestree después, por lo que la inspección de infraestructura antes del muestreo microbiológico sigue siendo el primer filtro de cualquier programa serio de inocuidad.