Cofepris Detecta Clembuterol en Carne de un Rastro Municipal en Fresnillo, Zacatecas

Cofepris detectó, en un muestreo positivo confirmado el 3 de junio de 2026, la presencia de clembuterol en carne proveniente del rastro municipal de Fresnillo, Zacatecas, ya comercializada al momento del hallazgo. El caso se suma a un hallazgo previo en la misma zona en marzo, y la autoridad abrió un proceso administrativo contra el establecimiento mientras investiga en conjunto con Senasica el origen del animal que ingresó con el residuo del fármaco.

El clembuterol es un agonista beta-adrenérgico de uso veterinario prohibido en la engorda de ganado destinado a consumo humano en México, empleado de forma ilegal por su efecto de aumentar la masa muscular y reducir la grasa del animal. A diferencia de un patógeno microbiano, el riesgo del clembuterol es de tipo farmacológico: su consumo en carne contaminada puede provocar taquicardia, temblores y crisis hipertensivas. Que el hallazgo se repita en la misma localidad en meses sugiere una práctica de engorda ilegal sostenida en la zona de abasto de ese rastro.

Para TAAG, el caso recuerda que la inocuidad alimentaria abarca categorías de riesgo que exceden la detección microbiológica —residuos de fármacos veterinarios, en este caso— y que la vigilancia de un rastro o planta de faenado debe combinar el monitoreo de patógenos zoonóticos con controles químicos específicos sobre el historial de manejo del ganado que ingresa.