Italia Retira un Vitello Tonnato Envasado por Listeria monocytogenes

El Ministerio de Salud de Italia publicó el 12 de octubre de 2026, en su portal de avisos y retiros de productos alimentarios, la ficha de retiro de un vitello tonnato envasado de 180 gramos, el plato frío de ternera cocida en lonchas con salsa de atún. El modelo de retiro que acompaña la ficha indica como motivo la presencia de Listeria monocytogenes y pide no consumir el producto, que debe eliminarse o devolverse al punto de venta.

El vitello tonnato es un plato que se elabora con carne cocida, enfriada y cortada en lonchas, y se sirve con una salsa a base de atún, de modo que se envasa, se conserva refrigerado y se come sin cocción posterior. Esas etapas dan ocasión a una recontaminación después del tratamiento térmico, por ejemplo en las superficies de corte y envasado, y la Listeria tolera el frío de la refrigeración y puede multiplicarse durante la vida útil.

La listeriosis puede ser grave en mujeres embarazadas, recién nacidos, adultos mayores y personas con las defensas debilitadas, y su periodo de incubación es largo, de modo que los síntomas pueden aparecer semanas después del consumo. Quien haya comido el producto y presente fiebre, dolor de cabeza o dolores musculares debe consultar al médico e indicar el consumo. El Ministerio recuerda que solo son oficiales los retiros y revocaciones publicados en su portal.

Para los elaboradores de platos listos, el caso refuerza que los alimentos que se comen sin cocción final necesitan verificación de producto y de ambiente. El kit Specio 1.4 de TAAG detecta Listeria monocytogenes por PCR en tiempo real con curva de melting y su ficha incluye la industria de listos para consumo y las superficies vivas e inertes. El vitello tonnato no figura como matriz específica, por lo que la asociación es indirecta y se apoya sobre todo en la verificación de superficies y áreas de proceso.