Francia Retira un Munster Orgánico con 260 UFC/g de Listeria y Varios Quesos Artesanales de Origen Alemán por el Mismo Patógeno

El portal oficial RappelConso publicó el 12 de octubre de 2026 dos retiros voluntarios de quesos por Listeria monocytogenes. El primero es un Munster orgánico de granja en piezas de 200 gramos, vendido en un único punto de venta de la región Grand Est: la ficha informa de que el análisis, hecho por un laboratorio, encontró la bacteria a un nivel de 260 unidades formadoras de colonias por gramo, y que el producto ya no estaba a la venta. El segundo abarca una gama de quesos artesanales de origen alemán, entre ellos quesos de viñedo, quesos cremosos, con pimienta y variedades con moho azul, vendida en todo el territorio francés por tiendas de productos orgánicos y naturales.

El nivel de 260 UFC/g está por encima del límite de 100 UFC/g que el reglamento europeo de criterios microbiológicos fija para alimentos listos para consumo que permiten el crecimiento de la bacteria durante su vida útil. Los dos retiros son voluntarios, sin orden prefectoral, y las fichas piden no consumir ni utilizar los productos y destruirlos o devolverlos al punto de venta. Dos retiros de quesos por el mismo patógeno en un solo día recuerdan que los lácteos de pasta blanda, de corteza lavada o de moho azul son una matriz sensible a Listeria.

La listeriosis puede ser grave: la ficha recomienda consultar al médico ante fiebre, con o sin dolor de cabeza y dolores musculares, e indicar el consumo, y recuerda que la incubación puede llegar a ocho semanas. Las embarazadas, las personas inmunodeprimidas y los adultos mayores deben estar especialmente atentos, porque la infección puede causar complicaciones neurológicas y daño materno o fetal.

Para las queserías artesanales, cuando se retira toda una gama la pregunta técnica es dónde está el origen, si en la materia prima, en la planta o en la sala de maduración; la ficha no lo precisa. El kit Specio 1.4 de TAAG detecta Listeria monocytogenes por PCR en tiempo real con curva de melting, con alimentos y superficies entre sus matrices validadas y los lácteos entre sus industrias. La asociación es indirecta: los quesos de corteza lavada y de moho azul no figuran de forma específica entre las matrices, y las fichas no describen análisis hechos con el kit.