Italia Retira un Queso DOP Valtellina Casera por Escherichia coli Productora de Toxina Shiga y Publica Otro Retiro Microbiológico el 9 de Octubre

El Ministerio de Salud de Italia publicó el 9 de octubre de 2026, en su portal de avisos y retiros de productos alimentarios, el retiro del queso Valtellina Casera DOP, un queso madurado de leche de vaca con denominación de origen protegida, comercializado sin marca. El modelo de retiro que acompaña la ficha indica como motivo la presencia de Escherichia coli STEC, es decir, productora de toxina Shiga. El mismo día el Ministerio publicó también el retiro de un embutido curado tradicional de la Basilicata, clasificado como retiro por riesgo microbiológico.

Las cepas de E. coli productoras de toxina Shiga son una causa conocida de infecciones transmitidas por alimentos. Pueden provocar desde diarrea y calambres abdominales hasta cuadros con sangre en las heces y, en niños pequeños y personas mayores, complicaciones renales graves. Su dosis infectiva es baja, por lo que la presencia del microorganismo en un alimento que se come sin cocción, como un queso madurado, justifica retirar el producto del mercado aunque no se hayan notificado casos.

El archivo de retiros de operadores del Ministerio acumula miles de registros y se clasifica por motivo: riesgo microbiológico, químico, físico, presencia de alérgenos y migración de materiales en contacto con alimentos. El Ministerio recuerda que solo son oficiales los retiros y revocaciones publicados en su portal. El aviso pide a los consumidores no consumir el producto y devolverlo al punto de venta donde lo compraron.

Para los queseros, el caso recuerda que los quesos madurados no tienen una etapa final que elimine los patógenos y que el control de la materia prima, de la maduración y de las superficies de la planta es la barrera principal. El kit Specio 3.2 de TAAG detecta por PCR en tiempo real con curva de melting Salmonella spp., Listeria monocytogenes y E. coli O157:H7, un serotipo STEC, y su ficha incluye lácteos y superficies. No cubre toda la diversidad de STEC y el queso madurado no figura como matriz específica, por lo que la asociación es indirecta y se limita a apoyar el monitoreo de producto y ambiente.