Francia Retira Filetes de Caballa Frescos por Histamina y una Crema Cruda de Granja por Listeria monocytogenes

El portal oficial RappelConso publicó el 13 de octubre de 2026 dos retiros voluntarios de alimentos frescos, ambos por riesgos de naturaleza distinta. El primero es un filete de caballa fresco envasado en bandejas de unos 150 gramos, vendido en una tienda del suroeste de Francia, con histamina por encima de 200 mg. El segundo es una crema fresca cruda de granja, en tarro plástico de 25 centilitros, con detección de Listeria monocytogenes, distribuida en tiendas y asociaciones de consumo directo del oeste del país.

La histamina es una toxina que se forma en pescados de carne oscura como la caballa, el atún o la sardina cuando se rompe la cadena de frío, porque ciertas bacterias convierten el aminoácido histidina en histamina. No se destruye al cocinar ni al congelar. Por eso el límite legal en pescado fresco se aplica al producto terminado. La ficha describe los síntomas: enrojecimiento y hinchazón de la cara, dolor de cabeza, náuseas, vómitos y diarrea, entre minutos y horas después de comer; las personas alérgicas deben evitar el producto y consultar con urgencia si hay síntomas, y los cuadros suelen ceder con antihistamínicos.

El caso de la crema cruda sigue el esquema de la listeriosis. Se pide dejar de consumirla y destruirla, y quien tenga fiebre, dolor de cabeza o dolores musculares debe consultar al médico y mencionar el consumo, porque la incubación puede llegar a ocho semanas. Las mujeres embarazadas, las personas inmunodeprimidas y los adultos mayores son los más expuestos. Los lácteos crudos son una categoría de riesgo conocida, porque no pasan por una pasteurización que destruya la bacteria, y en una crema fresca, rica en agua y grasa, la Listeria puede multiplicarse incluso en refrigeración.

Para los productores artesanales de lácteos, el aviso recuerda que el análisis de producto y de superficies de la sala de elaboración debe ser frecuente, sobre todo cuando se trabaja con leche cruda. El kit Specio 1.4 de TAAG detecta Listeria monocytogenes por PCR en tiempo real con curva de melting, validado en alimentos y superficies vivas e inertes, y cubre la industria láctea. La crema cruda no figura como matriz específica, por lo que la asociación es indirecta. La histamina, en cambio, es una amina biógena que se mide por métodos químicos, no por PCR, por lo que el catálogo de TAAG no la cubre.