Frankreich veröffentlicht am 12. Oktober drei Rückrufe von Frischfleisch: Krankheitserreger in Schweinebacke und Listerien in Rinderhack und in Merguez

Das offizielle Portal RappelConso veröffentlichte am 12. Oktober 2026 drei freiwillige Rückrufe von Frischfleisch, alle wegen mikrobiologischer Befunde. Der erste betrifft Schweinebacke, die lose in einer Metzgerei im Osten Frankreichs verkauft wurde: In Proben wurden pathogene Keime gefunden, und das Datenblatt nennt als Risiken E. coli und Salmonella spp. Der zweite betrifft Rinderhackfleisch, das in der Fleischabteilung eines Geschäfts im Raum Paris gewolft wurde, mit Nachweis von Listeria monocytogenes. Der dritte betrifft eine Merguez, die gewürzte frische Wurst maghrebinischen Ursprungs, hergestellt an der Theke einer Supermarktkette und im ganzen Land verkauft, ebenfalls wegen Listerien.

In allen drei Fällen handelt es sich um Fleisch, das am oder nahe am Verkaufsort verarbeitet oder gewolft wurde, wo sich das Risiko konzentriert: Beim Hacken vermischt sich die Oberfläche, der am stärksten kontaminierte Teil, mit dem Inneren. Die Verbraucher werden gebeten, die Produkte nicht mehr zu verzehren und im Fall der Merguez an die Verkaufsstelle zurückzubringen; alle drei Rückrufe sind freiwillig, ohne Anordnung des Präfekten, und die Kunden können eine Erstattung verlangen. Bei der Merguez lässt die Kette den Hinweis noch eine weitere Woche im Geschäft aushängen.

Die Datenblätter wiederholen die Gesundheitshinweise. Bei E. coli können Magenschmerzen und Durchfall, manchmal mit Blut, innerhalb der folgenden drei Tage auftreten. Salmonella verursacht plötzliche Verdauungsbeschwerden, oft mit Fieber, 6 bis 72 Stunden nach dem Essen. Bei Listerien soll, wer Fieber, Kopfschmerzen oder Muskelschmerzen hat, einen Arzt aufsuchen, denn die Inkubationszeit kann bis zu acht Wochen betragen, mit höherem Risiko für Schwangere, immungeschwächte Personen und ältere Menschen. Das Garen des Fleisches auf 65 Grad im Kern zerstört E. coli und Salmonella, doch das Datenblatt zur Schweinebacke ruft sie dennoch wegen der anfänglichen Kontamination zurück.

Für Metzgereien und die Fleischindustrie zeigen die drei Warnungen, dass die Kontrolle am Verkaufsort ebenso wichtig ist wie die im Werk: Reinigung von Wölfen, Brettern und Messern, Rotation des Hackfleischs und regelmäßige Analysen von Produkt und Oberflächen. Das TAAG-Kit Specio 3.2 weist Salmonella spp., Listeria monocytogenes und E. coli O157:H7 mittels Real-Time-PCR mit Schmelzkurve nach. Seine validierten Matrizes sind Rohpökelwaren, Aufschnitt, Milchprodukte, verzehrfertige Lebensmittel und Oberflächen, nicht frisches oder gehacktes Fleisch. Zudem gibt das Datenblatt nicht an, welcher E. coli gefunden wurde, sodass die Zuordnung indirekt ist und sich auf Oberflächen und Utensilien konzentriert.