Italien ruft ein verpacktes Vitello tonnato wegen Listeria monocytogenes zurück

Das Gesundheitsministerium Italiens veröffentlichte am 12. Oktober 2026 auf seinem Portal für Warnungen und Rückrufe von Lebensmitteln das Rückrufdatenblatt eines verpackten Vitello tonnato zu 180 Gramm, dem kalten Gericht aus gegarten Kalbfleischscheiben mit Thunfischsauce. Das dem Datenblatt beigefügte Rückrufmuster nennt als Grund das Vorkommen von Listeria monocytogenes und bittet, das Produkt nicht zu verzehren, das entsorgt oder an die Verkaufsstelle zurückgebracht werden soll.

Das Vitello tonnato ist ein Gericht aus gegartem, abgekühltem und in Scheiben geschnittenem Fleisch, das mit einer Sauce auf Thunfischbasis serviert wird, sodass es verpackt, gekühlt aufbewahrt und ohne anschließendes Garen gegessen wird. Diese Schritte bieten Gelegenheit für eine Rekontamination nach der Wärmebehandlung, etwa auf Schneide- und Verpackungsflächen, und Listeria verträgt die Kälte der Kühlung und kann sich während der Haltbarkeit vermehren.

Die Listeriose kann bei Schwangeren, Neugeborenen, älteren Menschen und Personen mit geschwächter Abwehr schwer verlaufen, und ihre Inkubationszeit ist lang, sodass Symptome Wochen nach dem Verzehr auftreten können. Wer das Produkt gegessen hat und Fieber, Kopfschmerzen oder Muskelschmerzen zeigt, soll einen Arzt aufsuchen und den Verzehr angeben. Das Ministerium erinnert daran, dass nur die auf seinem Portal veröffentlichten Rückrufe und Widerrufe amtlich sind.

Für Hersteller von Fertiggerichten unterstreicht der Fall, dass Lebensmittel, die ohne abschließendes Garen gegessen werden, eine Überprüfung von Produkt und Umgebung brauchen. Das TAAG-Kit Specio 1.4 weist Listeria monocytogenes mittels Real-Time-PCR mit Schmelzkurve nach, und sein Datenblatt umfasst die Industrie für verzehrfertige Produkte und die lebenden und inerten Oberflächen. Vitello tonnato ist nicht als spezifische Matrix aufgeführt, daher ist die Zuordnung indirekt und stützt sich vor allem auf die Überprüfung von Oberflächen und Verarbeitungsbereichen.