Frankreich ruft Rinderhackfleisch wegen Shiga-Toxin bildender E. coli in vier östlichen Départements zurück

RappelConso veröffentlichte am 25. September den Rückruf einer Charge reinen Rinderhackfleischs mit 20 % Fettgehalt, verpackt in 500-Gramm-Schalen, nachdem eine Laboranalyse Shiga-Toxin bildende Escherichia coli (STEC) im Produkt nachgewiesen hatte. Das Fleisch wurde zwischen dem 12. und 20. September in Filialen einer Discount-Supermarktkette in vier Départements im Osten Frankreichs verkauft: Doubs, Bas-Rhin, Haut-Rhin und Territoire de Belfort.

Die Behörde erinnerte daran, dass STEC innerhalb weniger Tage nach dem Verzehr Durchfall, mitunter blutig, Bauchschmerzen und Erbrechen verursachen kann und dass 5 % bis 8 % der Fälle zu schweren Nierenkomplikationen fortschreiten, vor allem bei Kindern. Sie forderte dazu auf, das Produkt nicht zu verzehren, es zurückzugeben oder zu vernichten und bei Symptomen einen Arzt aufzusuchen; treten innerhalb von 15 Tagen nach dem Verzehr keine Symptome auf, ist keine Konsultation nötig.

Da die verkaufte Charge ihr Verbrauchsdatum bei Veröffentlichung der Warnung bereits erreicht hatte, liegt das Hauptrisiko in Fleisch, das Verbraucher zu Hause eingefroren haben könnten. Hackfleisch gehört zu den Matrizes mit dem höchsten STEC-Risiko, weil das Wolfen eine Kontamination, die bei einem ganzen Stück an der Oberfläche bleibt, in der gesamten Masse verteilt und weil die halbgare Zubereitung von Burgern oder Hackfleisch nicht die Kerntemperatur erreicht, die zur Inaktivierung des Bakteriums nötig ist.

Für TAAG bestätigt der Fall, dass der STEC-Nachweis in Hackfleisch von einer systematischen Probenahme des Produkts vor der Freigabe abhängt, da eine Haltbarkeit von wenigen Tagen nur sehr wenig Spielraum zwischen dem Laborergebnis und dem Verkauf an den Verbraucher lässt: Kommt die Analyse, nachdem die Charge bereits in den Handel gelangt ist, kann der Rückruf nur noch das Produkt erreichen, das in den Tiefkühlgeräten der Haushalte verblieben ist.