Italien ruft einen Roccaverano-DOP-Käse aus Ziegenrohmilch wegen STEC-E. coli mit eae-Gen zurück

Das italienische Gesundheitsministerium veröffentlichte am 28. September auf seinem Warnportal den Rückruf einer Charge Roccaverano-DOP-Käse in 250-Gramm-Packung, hergestellt von einem Erzeuger im Piemont, wegen mikrobiologischen Risikos. Laut der im Anschluss an diese Veröffentlichung verbreiteten Meldung ist der Grund die Präsenz von Shigatoxin-bildenden Escherichia coli (STEC) mit dem eae-Gen. Verbrauchern wird empfohlen, den Käse nicht zu verzehren und ihn an die Verkaufsstelle zurückzubringen.

Roccaverano ist ein Weichkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung, hergestellt aus Ziegenrohmilch in den Hügeln des südlichen Piemont. In Italien übernimmt die Veröffentlichung von Rückrufen auf dem Portal des Ministeriums die zuständige Region, die die Mitteilung des Betreibers nach der Bewertung durch die lokale Gesundheitsbehörde erhält; nur die dort veröffentlichten Meldungen haben amtliche Gültigkeit.

Das Detail des eae-Gens ist relevant: Es kodiert Intimin, ein Protein, das dem Bakterium das enge Anhaften am Darm ermöglicht, und STEC-Stämme, die Shigatoxin-Gene mit eae kombinieren, werden häufiger mit blutigem Durchfall und hämolytisch-urämischem Syndrom in Verbindung gebracht, vor allem bei Kindern. In einem Frischkäse aus Rohmilch, ohne Wärmebehandlung oder längere Reifung, gibt es keine Prozessstufe, die diese Kontamination beseitigen könnte.

Für TAAG unterstreicht der Fall, dass die STEC-Überwachung bei Rohmilchkäse über den Serotyp O157 hinausgehen und sich auf den Nachweis von Virulenzgenen stützen muss, etwa der Gene für Shigatoxin und eae, die eine Priorisierung des Risikos eines Stammes ermöglichen. Die Analyse der Milch jeder Partie und des Käses vor der Freigabe ist bei diesen Produkten die einzige echte Barriere.