جزء من محور الغش الغذائي في مركز التعلّم من TAAG. ولفهم الفرق بينه وبين مشكلة سلامة الغذاء، راجع ما هي سلامة الغذاء.
فهرس المقال
لماذا يستحق الأمر دراسة الحالات
جانب كبير مما تشترطه المعايير اليوم بشأن الغش الغذائي وُلد من فضائح بعينها. وكشفت كل منها نقطة عمياء مختلفة: تحليل يمكن خداعه، أو سلسلة أطول من أن تُراقَب، أو طريقة تعلّم الغشّاشون التحايل عليها، أو غش «اقتصادي» انتهى بحالات تسمم. ومراجعة ما حدث تساعد على طرح أسئلة أفضل في تقييم قابلية التعرض الخاص بك.
معيار نتبعه في هذه المقالة: نركّز على آلية الغش ودروسه، لا على الشركات المعنية.
2008: الميلامين في الحليب وحليب الأطفال الصناعي
ماذا حدث
في عام 2008، في الصين، أُضيف الميلامين عمدًا إلى الحليب الخام ومنتجات أخرى. وكان السبب تقنيًا: فالطرق المعتادة لتقدير البروتين تقيس في الواقع النيتروجين، والميلامين غني جدًا بالنيتروجين. وهكذا بدا المنتج المخفَّف مستوفيًا لمحتوى البروتين المطلوب. ووفقًا لبيانات وزارة الصحة الصينية المبلَّغ بها إلى منظمة الصحة العالمية، أُصيب 294,000 طفل جراء استهلاك حليب أطفال صناعي ومنتجات ألبان ملوثة، مع ست وفيات، معظمها بسبب الحصى وتلف المسالك البولية.
ماذا تغيّر
في عام 2010، حددت لجنة الدستور الغذائي (Codex Alimentarius) حدودًا قصوى للميلامين قدرها 1 ملغ/كغ في حليب الأطفال الصناعي المجفَّف و2.5 ملغ/كغ في الأغذية والأعلاف الأخرى. وكان الهدف، بحسب منظمة الصحة العالمية، التمييز بين الوجود المنخفض الذي لا مفر منه للميلامين (مثلًا من المواد الملامسة للأغذية) والغش المتعمّد.
الدرس
إذا كانت مراقبة الجودة تقيس مؤشرًا غير مباشر، فقد يستهدف الغش ذلك المؤشر. ومعيار المواصفة المستوفى لا يثبت أن المنتج أصيل. كما أنه المثال الأكثر استشهادًا به على أن الغش الاقتصادي قد يتحول إلى أزمة صحية خطيرة: فدليل FSSC 22000 يستخدمه حالةً لخطر مباشر على سلامة الغذاء.
2013: لحم حصان معلَن أنه لحم بقري
ماذا حدث
في منتصف يناير 2013، أعلن مفتشون أيرلنديون أنهم عثروا على لحم حصان في هامبرغر بقري مجمّد. وفي الأسابيع التالية ظهرت نتائج مماثلة في منتجات لحوم مصنّعة أخرى وفي دول أوروبية أخرى، ما أدى إلى خطة رقابة على نطاق الاتحاد الأوروبي.
نسّقت المفوضية الأوروبية خطة رقابة. ففي عام 2013، أجرت السلطات 4,144 تحليلًا للحمض النووي للحصان، مع 193 نتيجة إيجابية (4.66 %)، و3,115 تحليلًا للفينيل بيوتازون، وهو دواء بيطري غير مسموح به في الحيوانات المخصصة للاستهلاك، مع 16 نتيجة إيجابية (0.51 %). وأجرى المشغّلون الخاصون كذلك 7,951 تحليلًا للحمض النووي، مع 110 نتائج إيجابية (1.38 %). وفي التكرار عام 2014، انخفضت نتائج الحمض النووي الإيجابية إلى 0.61 % من 2,622 تحليلًا.
ماذا تغيّر
في العام نفسه بدأت شبكة الاتحاد الأوروبي لمكافحة الغش الزراعي الغذائي (EU Agri-Food Fraud Network) عملها، وهي تربط المفوضية بهيئات الاتصال في الدول الأعضاء وسويسرا والنرويج وآيسلندا، وتتعاون مع المكتب الأوروبي لمكافحة الغش (OLAF) ويوروبول. كما رسّخ استخدام PCR في الزمن الحقيقي بعتبة 1 % بالوزن في الرقابة الرسمية، كما شرحنا في مقالتنا عن طرق التحقق من الأصالة.
الدرس
اختبأ الخطر في تعقيد السلسلة: فكلما زاد عدد الوسطاء والتحويلات بين الحيوان والمنتج، زادت فرص الاستبدال وصعُب تتبّعه. ولذلك تحتاج إمكانية التتبّع الوثائقية إلى تحقق تحليلي في النقاط الحرجة. وموطن ضعف لم يكن أحد يفكر فيه، كما يعترف دليل FSSC 22000 بأنه حدث مع لحم الحصان، قد يصبح جوهريًا من لحظة إلى أخرى.
2021-2022: عسل ممدَّد بالأشربة
ماذا حدث
بين نوفمبر 2021 وفبراير 2022، أخذت سلطات الاتحاد الأوروبي والرابطة الأوروبية للتجارة الحرة (EFTA) عينات من العسل المستورد في نقاط المراقبة الحدودية، في إجراء منسَّق سُمّي «From the Hives». ومن بين 320 عينة، كانت 147 عينة (46 %) مشتبهًا في مخالفتها لتوجيه العسل الأوروبي، مقابل 14 % في الخطة السابقة 2015-2017. وإضافةً إلى تحاليل مركز البحوث المشترك، أسهم OLAF بتحقيقات جنائية جمعت بين التفتيش وأخذ العينات ومراجعة الوثائق والحواسيب وسجلات الهاتف، وأثبتت تواطؤًا بين المصدّرين والمستوردين.
الدرس
لم تكن الطريقة النظائرية الكلاسيكية التي كشفت لسنوات أشربة الذرة والقصب فعّالة هذه المرة، ما يدل على أن الغشّاشين تحولوا إلى أشربة نباتات أخرى. فالغش يتطور ليتحايل على الضوابط المعروفة. وبرنامج يعتمد على تحليل روتيني واحد، دون مراجعة دورية لمدى ملاءمته، تتراجع فعاليته دون أن يلاحظ أحد.
2023: قرفة بكرومات الرصاص في هريس للأطفال
ماذا حدث
في خريف 2023، في الولايات المتحدة، رُصدت مستويات مرتفعة من الرصاص والكروم في هريس التفاح بالقرفة في عبوات من نوع الأكياس (pouch)، وهو منتج يستهلكه صغار الأطفال في الغالب. وبحلول مارس 2024، أحصت مراكز مكافحة الأمراض (CDC) 519 حالة (136 مؤكدة و345 محتملة و38 مشتبهًا فيها) في 44 ولاية وواشنطن العاصمة. وفي عينات قرفة من المصنِّع، وجدت FDA 5,110 أجزاء في المليون من الرصاص، أي نحو 2,000 ضعف القيم التي كان الدستور الغذائي (Codex) ينظر فيها.
كانت الفرضية الرئيسية لدى FDA غشًّا بدافع اقتصادي: فكرومات الرصاص تُضاف بصورة غير قانونية إلى بعض التوابل لزيادة وزنها وإبراز لونها. ولم يكن في أعواد القرفة غير المعالجة رصاص، ما حصر التلوث في مرحلة الطحن. وفي صفحتها عن الغش الاقتصادي، تذكر FDA استخدام أصباغ صناعية قائمة على الرصاص في توابل مثل مسحوق الفلفل الحار والكركم، وأصباغ سودان التي وُجدت في نحو 16 % من عينات زيت النخيل المحلَّلة في 2016-2017.
الدرس
قد يكون مكوّن ثانوي أصل مشكلة خطيرة: فقد كانت القرفة جزءًا صغيرًا من المنتج النهائي. ويجب أن يغطي تقييم قابلية التعرض المكونات ذات النسبة المنخفضة أيضًا، لا سيما إذا وصلت مطحونة أو مسحوقًا، وهي الحالة التي يكون فيها الغش أصعب كشفًا.
ما يجمع بينها
- الغش الاقتصادي قد يصبح صحيًا. يوضح الميلامين والفينيل بيوتازون وكرومات الرصاص أن من يغش نادرًا ما يقيّم سُمّية ما يضيفه. وهذا فرق جوهري عن سلامة الغذاء الكلاسيكية، حيث الخطر غير مقصود.
- الضوابط المعروفة يُتحايل عليها. فقد خُدع تحليل النيتروجين في الحليب والتحليل النظائري في العسل لأنهما كانا متوقَّعين.
- تعقيد السلسلة عامل خطر. فالوسطاء والتحويلات وعبور الحدود تضاعف الفرص.
- التنسيق بين السلطات يغيّر النتيجة. فخطط الاتحاد الأوروبي المنسَّقة والجمع بين التحاليل المخبرية والتحقيق الجنائي أتاحت تقدير حجم المشكلات.
- المعايير تأتي لاحقًا. فحدود الدستور الغذائي وشبكات التعاون ومتطلبات GFSI نشأت استجابةً. والشركات التي تستبق بتقييم قابلية تعرض متين، كما تشترط مخططات GFSI، تكون أفضل استعدادًا للحالة التالية.
وتستحق المنتجات البحرية فصلًا مستقلًا، لأن استبدال النوع قد يخفي مخاطر مثل السموم الطبيعية: وقد تناولناه في مقالتنا عن استبدال الأنواع في الأسماك والمحاريات.
الخلاصة
الميلامين ولحم الحصان والعسل والقرفة حالات غش مختلفة يجمعها نمط مشترك: استغلت ضوابط متوقَّعة أو سلاسل معقدة أو مكونات قليلة المراقبة، وفي ثلاث منها انتهى الدافع الاقتصادي إلى خطر على الصحة. وجاءت الاستجابات التنظيمية بعد كل حالة. وأفضل طريقة تستفيد بها الشركة من هذه الدروس هي دمجها اليوم في تقييم قابلية التعرض لديها وفي عمليات التحقق من المورّدين.
عن TAAG
تعرّف على كيف تكمّل الخدمات المخبرية من TAAG برامج التحقق من المورّدين بأدلة تحليلية على الجودة والمراقبة الميكروبيولوجية.
الأسئلة الشائعة
لماذا كان يُضاف الميلامين إلى الحليب؟
لأن الطرق المعتادة لتقدير البروتين تقيس النيتروجين، ومحتوى الميلامين من النيتروجين مرتفع جدًا. وإضافته كانت تجعل الحليب المخفَّف يبدو مستوفيًا لمحتوى البروتين المطلوب. ووفقًا لبيانات مبلَّغ بها إلى منظمة الصحة العالمية، أُصيب 294,000 طفل وتوفي ستة.
هل كانت فضيحة لحم الحصان مشكلة سلامة غذاء؟
كانت قبل كل شيء غشًّا في البطاقة التعريفية: لحم حصان بيع على أنه لحم بقري. وبحثت خطة الرقابة في الاتحاد الأوروبي كذلك عن الفينيل بيوتازون، وهو دواء بيطري غير مسموح به في الحيوانات المخصصة للاستهلاك، ووجدته في 0.51 % من 3,115 تحليلًا في عام 2013.
ما نسبة العسل المستورد التي اتضح الاشتباه فيها في الاتحاد الأوروبي؟
في الإجراء المنسَّق «From the Hives» (من نوفمبر 2021 إلى فبراير 2022)، كانت 147 عينة من 320، أي 46 %، مشتبهًا في احتوائها على أشربة سكرية مضافة، مقابل 14 % في خطة 2015-2017.
ما الدرس الذي تتركه حالة القرفة المشوبة بالرصاص لمصنع أغذية؟
أن المكونات الثانوية ينبغي أن تدخل أيضًا في تقييم قابلية التعرض للغش، لا سيما تلك التي تصل مطحونة أو مسحوقًا. فقد كانت القرفة جزءًا صغيرًا من الهريس، لكنها كفت للتسبب في 519 حالة تعرّض للرصاص في الولايات المتحدة.