Múltiplas cadeias de varejo retiram misturas de especiarias contaminadas com Salmonella no alecrim

Em setembro de 2025, um autocontrole interno detectou que o alecrim utilizado em várias misturas de plantas aromáticas e especiarias comercializadas por diferentes distribuidores na Suíça estava contaminado com Salmonella. A autoridade de segurança alimentar emitiu um aviso público afetando múltiplos produtos de diferentes cadeias de distribuição, com vários números de lote e datas de vencimento até 2027. Os produtos estavam disponíveis para venda entre 12 de julho e 10 de setembro de 2025 em supermercados e lojas online, e os já adquiridos podiam ser devolvidos para reembolso.

As especiarias secas apresentam um desafio particular para o controle de Salmonella porque o processo de secagem, que reduz a atividade de água do produto, não elimina o patógeno: a bactéria pode sobreviver em estado latente em ervas desidratadas por meses, e só se torna ativa quando reidratada em contato com um alimento úmido. Isso significa que um lote de alecrim contaminado na origem — provavelmente por contato com água de irrigação, solo contaminado ou superfícies de secagem não higienizadas — pode permanecer como um risco latente na cadeia de distribuição por um período prolongado antes de ser detectado.

Este episódio confirma que a rastreabilidade de ingredientes agrícolas frescos até fornecedores individuais é indispensável mesmo em categorias de produtos — como especiarias secas — que são tradicionalmente percebidas como de baixo risco microbiológico devido à sua baixa atividade de água.