MINSAL Retira Queso Mantecoso Laminado del Mercado por Listeria

La alerta se originó en un control de rutina del programa de Vigilancia Nacional de Microbiología en Alimentos, que detectó Listeria monocytogenes en un lote de queso mantecoso laminado comercializado en el país. El lote afectado, identificado con el código T3180726, corresponde a envases de 300 gramos elaborados el 30 de julio de 2026, con fecha de vencimiento fijada para el 27 de noviembre del mismo año. Ante el hallazgo, el Ministerio de Salud ordenó el retiro inmediato del producto desde los puntos de venta y pidió expresamente a la población que ya tenga el lote en su hogar que no lo consuma bajo ninguna circunstancia, incluso si el envase aún no ha sido abierto.

Este hallazgo se suma a una serie de alertas previas del mismo programa de vigilancia en productos como trucha ahumada y cecinas laminadas, y el patrón que se repite entre estos casos no es casual. El riesgo se concentra en que este tipo de queso no recibe cocción adicional antes de consumirse: se corta, se lamina y se sirve tal como llega del envase, sin que exista ninguna etapa térmica posterior que elimine o reduzca la carga de Listeria monocytogenes presente. Esa ausencia de barrera térmica es precisamente lo que distingue el riesgo de estos productos frente a otros alimentos lácteos que sí se cocinan o funden antes de llegar al consumidor.

La Listeria monocytogenes tiene además la particularidad de tolerar condiciones de refrigeración y de crecer lentamente incluso en ambientes fríos, lo que le permite colonizar equipos de laminado, cuchillas y superficies de envasado si no se aplican protocolos de limpieza y desinfección rigurosos. Por eso la autoridad sanitaria mantiene fiscalización activa sobre el establecimiento elaborador mientras determina el origen exacto del hallazgo, en un proceso que suele incluir el muestreo de superficies y equipos además del producto terminado.

Para TAAG, el caso confirma que los productos lácteos madurados y laminados —igual que las cecinas y los ahumados— requieren monitoreo microbiológico constante en toda su cadena de proceso, especialmente en las etapas de laminado y envasado, que son precisamente los puntos donde el producto ya no volverá a calentarse antes de llegar al consumidor final.