Uma rede de desconto suíça retira carne bovina defumada por STEC

Em 14 de maio de 2026, o Escritório Federal de Segurança Alimentar e Assuntos Veterinários (OSAV) emitiu um aviso público sobre a detecção de bactérias STEC (E. coli produtora de toxina Shiga) em carne bovina defumada vendida nas filiais de uma rede de desconto na Suíça. O produto afetado corresponde ao lote L7490179, com data de consumo mínimo ou vencimento de 6 de junho de 2026. Uma rede de desconto retirou imediatamente o produto da venda e ordenou seu recall do mercado. O OSAV recomendou a qualquer pessoa que tenha consumido o produto e apresente sintomas como náusea, dor abdominal, vômito ou diarreia que procure um médico.

As bactérias STEC são particularmente perigosas na carne bovina porque a toxina Shiga que produzem pode causar síndrome hemolítico-urêmica, uma complicação grave e potencialmente fatal, especialmente em crianças pequenas e idosos, mesmo em doses infecciosas muito baixas. Em um produto defumado como este, o processo de defumação a frio não atinge temperaturas suficientes para eliminar o patógeno, o que significa que a carga bacteriana original da matéria-prima — provavelmente contaminada pelo contato com o conteúdo intestinal durante o processamento — é transferida praticamente intacta para o produto final.

Para a TAAG, a detecção de STEC em carne bovina defumada, ao invés de carne crua não processada, confirma que os processos de defumação a frio não devem ser considerados uma barreira de controle microbiológico equivalente ao cozimento: o monitoramento deste tipo de produto requer o mesmo nível de rigor na amostragem de matéria-prima que seria aplicado à carne moída destinada ao consumo cru ou pouco cozida.