Brote Multipaís de Salmonella en Semillas de Alfalfa Germinadas Suma 109 Casos y Dos Muertes

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Centro Europeo para la Prevención y Control de Enfermedades (ECDC) confirmaron un brote multipaís de Salmonella Bovismorbificans del tipo secuencial ST377, vinculado a semillas de alfalfa germinadas, con 109 casos confirmados entre enero y mayo de 2026 en diez países de la Unión Europea y el Espacio Económico Europeo —Austria, Bélgica, Chequia, Dinamarca, Finlandia, Alemania, Irlanda, Luxemburgo, España y Países Bajos— además de casos adicionales en el Reino Unido. Dieciocho personas fueron hospitalizadas y se registraron dos muertes, ambas en Finlandia.

Que un brote alcance diez países europeos con un origen común en la misma partida de semillas confirma la escala de riesgo que puede tomar un ingrediente que se distribuye internacionalmente antes de germinarse localmente: el rastreo epidemiológico de EFSA y ECDC tuvo que reconstruir una cadena de suministro de semillas de alfalfa que cruzó fronteras mucho antes de que apareciera el primer caso clínico, en un patrón que ya se ha repetido en brotes previos de germinados en Europa.

Los brotes germinados combinan condiciones de cultivo cálidas y húmedas que favorecen tanto la germinación de la semilla como la multiplicación de cualquier patógeno presente en su superficie, con un modo de consumo —crudo, sin cocción— que no ofrece ninguna barrera adicional contra una contaminación ya presente. Si la semilla original porta Salmonella, el propio proceso de germinación multiplica la carga bacteriana antes de que el producto llegue al consumidor final.

Para TAAG, este brote de alcance europeo confirma que la verificación microbiológica de semillas destinadas a germinado debe ocurrir antes del proceso de germinación y no después, dado que ningún control posterior sobre el producto germinado puede compensar una contaminación que se multiplicó durante el propio cultivo del brote.