NAS Suspende em Módena por Excrementos de Roedores na Cozinha

Os Carabinieri do Nucleo Antisofisticazioni e Sanità (NAS) realizaram em setembro de 2026 controlos num restaurante e num supermercado grossista da província de Módena. No restaurante, a inspeção apreendeu cerca de 300 quilos de alimentos —carne, massa e produtos semielaborados, com um valor aproximado de 3.000 euros—, parte dos quais sem informação de rastreabilidade ou com rótulos com datas de conservação vencidas. Foram constatadas deficiências higiénicas graves, incluindo sujidade generalizada e excrementos de roedores em superfícies da cozinha e na despensa de armazenamento de alimentos, além de problemas estruturais como fendas em paredes, pisos e tetos, equipamentos de cozinha deteriorados e ausência de redes mosquiteiras nas janelas. A atividade do restaurante foi suspensa até que fossem restabelecidas as condições higiénico-sanitárias exigidas. No supermercado grossista inspecionado, os NAS encontraram irregularidades nos procedimentos de autocontrolo de temperatura e deficiências higiénicas em instalações e equipamentos de armazenamento e venda, incluindo 4 quilos de lula armazenados a uma temperatura superior à especificada na sua ficha técnica; o titular foi multado em 3.000 euros.

A presença de excrementos de roedores numa cozinha ativa é um dos achados de maior gravidade numa inspeção sanitária, porque os roedores são vetores comprovados de Salmonella spp. e outras enterobactérias através da contaminação fecal direta de superfícies de preparação e armazenamento de alimentos. O facto de a irregularidade coexistir com falhas estruturais —fendas, ausência de redes mosquiteiras— confirma que o problema não era um descuido pontual, mas sim uma condição de infraestrutura que facilitava a entrada e a proliferação de pragas de forma sustentada ao longo do tempo.

Para a TAAG, este tipo de achado recorda que nenhum programa de monitorização microbiológica de produto substitui o controlo de pragas e a integridade estrutural de uma fábrica ou estabelecimento: um ponto de entrada de roedores não controlado contamina de forma contínua qualquer superfície amostrada posteriormente, pelo que a inspeção da infraestrutura antes da amostragem microbiológica continua a ser o primeiro filtro de qualquer programa sério de segurança alimentar.