Ministério da Saúde italiano retira queijo de cabeça por Listeria monocytogenes

O ministério da Saúde emitiu um recall preventivo de queijo de cabeça comercializado por uma cadeia de supermercados no início de setembro de 2026, embalado em bandejas de 100 gramas, lote L263323, com data de validade mínima 17 de setembro de 2026. O produto foi fabricado por uma empresa de alimentos para um varejista associado a uma cadeia de supermercados, em sua instalação na província de Monza e Brianza. O motivo foi a presença provável de Listeria monocytogenes detectada durante controles de automonitoramento, em concentração inferior a 10 UFC/g, abaixo do limite de detecção do instrumento utilizado. O produto não deve ser consumido, mas os pacotes já adquiridos podem ser devolvidos ao ponto de venda para reembolso.

O queijo de cabeça é um produto de carne cozida feito a partir de pedaços de cabeça de porco, fatiado e embalado a frio após o cozimento — uma etapa que, embora elimine a carga bacteriana inicial, deixa aberta a possibilidade de recontaminação durante o resfriamento, fatiamento e embalagem se as superfícies nesses estágios não forem adequadamente sanitizadas. O fato de que a concentração detectada estava abaixo do limite de quantificação do equipamento confirma que a constatação ocorreu em um estágio inicial, antes que o patógeno atingisse níveis de risco relevantes, o que valida a lógica de detectar primeiro e decidir com base nesse resultado.