Itália retira Hummus por Salmonella e Alcachofras em óleo por fragmentos de vidro

Em julho de 2026, o ministério da Saúde emitiu uma série de avisos de recall para vários lotes de hummus — a pasta de grão de bico de origem do Oriente Médio — comercializada em várias cadeias de supermercados, todos produzidos em uma instalação grega, devido à possível contaminação com Salmonella spp. em um dos ingredientes utilizados em sua preparação. Os produtos são vendidos em embalagens de 200 gramas com diferentes números de lote e datas de vencimento entre 8 e 20 de setembro de 2026. Paralelamente, uma rede de supermercados retirou um lote de alcachofras rústicas da Puglia em óleo de girassol, de uma marca comercial, embaladas em frascos de vidro de 280 gramas, lote 158 R, devido à possível presença de fragmentos de vidro — um risco físico, não microbiológico, associado a defeitos do recipiente ou problemas no processo de enchimento.

O hummus é um produto de risco particular para Salmonella spp. porque combina ingredientes crus ou minimamente processados — grão de bico cozido, tahine, especiarias — com pH relativamente neutro após o cozimento, o que não oferece uma barreira antimicrobiana natural equivalente à de um produto fermentado ou muito ácido. O fato de a contaminação ter origem em um dos ingredientes utilizados em sua preparação, e não no produto acabado, indica uma falha de controle na cadeia de fornecedores de matérias-primas, um ponto cego frequente quando a responsabilidade pela qualidade microbiológica é inteiramente delegada ao fornecedor sem verificação na planta.